Flodfisk har en ulempe - mange knogler, men dens kød er meget velsmagende og diæt. Geddekød adskiller sig ikke i blødhed og fedtindhold, men med dygtig madlavning bliver det usædvanligt saftigt og aromatisk. I Rusland var fyldt gedde en yndlingsret, og i dag er denne ret fortsat en ubestridelig delikatesse.
Er det nødvendigt
- Til hakket kød:
- - gedde, der vejer ca. 2 kg
- - 1 stk. - pæreløg
- - 100 g - ghee (eller creme fraiche)
- - 2 stk. - æg
- - 2 skiver - hvidt brød
- - 1 stk. - gulerod
- - 1 stk - persillerod
- - 1 stk. - sellerirød
- - 1/2 stk. - citron
- - 1 stk. - laurbærblad
- - persille
- - krydderier - salt, malet sort peber, muskatnød
- Til sauce:
- - 25 g - smør
- - 1 spsk. ske - mel
- - 1 glas mælk
- - persille eller dild
- - salt
Instruktioner
Trin 1
Skyl og tør gedderne grundigt. For at fjerne huden fra slagtekroppen skal du lave et snit på fiskens hoved. Fjern huden fra slagtekroppen sammen med hovedet mod halen.
Trin 2
Trim forsigtigt ryggen i halen fra alle sider, så du kan nå slagtekroppen. I sidste ende skal der være en hud med hoved og hale.
Trin 3
Fjern indvoldene, adskil kødet fra knoglerne. Klem det forblødlagte hvide brød, finhak løgene. Rul fileten gennem en kødkværn to gange, tilsæt hvidt brød og løg.
Trin 4
Kombiner hakket kød, æg, ghee og muskatnød. Sæt med salt og peber. Bland den resulterende masse grundigt.
Trin 5
Fyld geddeskindet med færdigt hakket kød, ikke fyld for tæt, fordi under madlavning svulmer massen og kan knække huden.
Trin 6
Indpak den fyldte gedde med gaze med to frie ender, så det er praktisk at nedsænke fisken i en skål med bouillon og senere fjerne derfra.
Trin 7
Sæt hakkede gulerødder, hakkede rødder, laurbærblad og salt i kogt vand. Placer den udstoppede fisk forsigtigt i bouillon og kog på svag varme i 30 minutter.
Trin 8
Fjern den færdige gedde fra gryden og læg den på en bred skål. Pynt med kogte gulerodsskiver, citronkiler og frisk persille. Den fyldte gedde er garneret med kartoffelmos med hvid sauce.
Trin 9
Tilberedning af sauce. Steg melet i olie under konstant omrøring uden at bringe det brunt. Hæld gradvist mælk i og kog ved svag varme i cirka tre minutter. Drys derefter med hakkede friske urter.
