Påskefestbordet skal omfatte retter som påskehytteost, farvede æg og påskekage. Menuen er selvfølgelig ikke begrænset til disse tre traditionelle påske retter: det er almindeligt at servere solide kødretter til bordet.
Sådan tilberedes gelé til påske
- et kilo slagteaffald
- en gulerod
- en stor løg
- persille
- laurbærblad
- hvidløg
- salt;
- peber.
Tag slagteaffald (det er bedst at bruge ben af svinekød, oksekød eller lammekød), svid dem, hug dem med en øks, læg dem i en dyb kasserolle, hæld koldt vand over dem og blød dem i fem til syv timer. Skyl grundigt efter gennemblødning.
Hæld affaldet med to liter vand, sæt det i brand og kog det. Lad det simre ved svag varme i seks til syv timer med låget lukket. Åbn låget hver halve time, og fjern skum og fedt fra bouillonens overflade.
En time før slutningen af madlavning af biprodukter, skal du skrælle, vasket og finhakket gulerødder og løg, krydderier i en gryde.
Fjern gryden fra varmen, adskil kødet fra knoglerne, hugg det, sil bouillon, bland det med kødet, salt (om nødvendigt) og kog i et minut.
Afkøl den resulterende masse til stuetemperatur, hæld i plader og afkøles, indtil den størkner. Geléen er klar.
Sådan tilberedes kogt svinekød til påske
- svinekødsben ikke mere end et kilo
- salt;
- peber
- hvidløg.
Salt skinken og lad den stå i en dag (der kræves 20 g salt pr. Kg kød).
Brug en celleformet kniv til at skære skinke på skinke, gnid med peber og drys med hvidløgsfed (efter smag).
Dæk et bageplade med pergament, læg en skinke på den og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i en time. Vend skinken over på den anden side efter 30 minutter og brun den. Under tilberedningsprocessen skal du hælde saften, der frigives under tilberedningen hvert 10.-15. Minut. Det skal bemærkes, at hvis skinkens vægt er mere end et kg, skal bagetiden være længere, for eksempel for en skinke, der vejer to kg, skal bagetiden øges med en time.
