Kinesisk pu-erh te vinder popularitet på grund af dens usædvanlige smag og sundhedsmæssige fordele. Alle typer pu-erh er globalt opdelt i to store grupper.
Som det er tilfældet med andre typer kinesisk te, er egenskaberne og kvaliteterne ved pu-erh direkte forbundet med vækststedet, oplevelsen af tebladplukkere og overholdelse af tilberedningsteknologier. Det er med teknologien til forberedelse af teblade, at te er opdelt i to grupper - sheng (rå eller grøn te) og shu pu-erh (sort, moden eller færdiglavet).
Produktionsteknologi
Sheng er teblade indsamlet fra en busk, som er visnet og krøllet på en speciel måde under forberedelse til træning, hvorefter de let tørres og til sidst presses. Rå pu-erh-te er tættere på den traditionelle, velkendte grønne te, men tiden kan ændre dens smag og andre egenskaber, da gæringsprocesserne fortsætter i komprimeret pakket te, også når den når slutbrugeren. Hvert år får rå pu-erh flere og flere nyttige egenskaber, styrke og ændringer i smag. Dette giver dig mulighed for at sammenligne det med samleobjekter cognac eller vine. Jo ældre sheng pu-erh, jo mere værdsættes det. Sheng pu-erh smager som grøn te.
Shu pu-erh dukkede op for ikke så længe siden i den kinesiske klassificering af te - omkring halvfjerdserne i det tyvende århundrede. Det dukkede op i forbindelse med producenternes ønske om at fremskynde den naturlige gæringsproces af te. Teblade samles i store dynger, i hvis midte damp tilføres under højt tryk, som fugter og varmer dem. Efter sådan behandling tørres og presses tebladene (i nogle tilfælde kan moden pu-erh også fremstilles i løs form). Shu pu-erh har en rig, mørk farve og en karakteristisk jordsmag med et stegt skær, der ikke kan forveksles med noget.
På trods af de forskellige tilberedningsteknologier er egenskaberne og virkningerne af den færdige drink næsten identiske. Mætning og smag af infusionen afhænger af et stort antal faktorer, forskellen i madlavningsteknologier er kun en af dem. Disse typer af pu-erh adskiller sig markant i pris, da sheng pu-erh, der er modnet under naturlige forhold i mange år, normalt koster betydeligt mere.
Hvordan vælger man pu-erh?
Det er umuligt at utvetydigt anbefale nogen bestemt type pu-erh, da der inden for hver gruppe er snesevis af sorter af pu-erh, hvis smag kan ændre sig markant afhængigt af fremstillingsmetoden. Det er bedst at prøve så mange sorter som muligt. Mange te klubber giver denne mulighed.
Når du vælger pu-erh, skal du være styret af dens lugt og emballage. Aromaen af pu-erh skal være mærkbart "te-lignende", træagtige eller frugtagtige noter kan blandes med denne lugt, men under ingen omstændigheder skal der være muggen eller skimmel. Sheng pu-erh-emballage (især hvis den har været ældet i mange år) kan se flot ud, hvilket er normalt for et ark tissuepapir, der indpakker en briket te.
