Duftende pilaf i en kedel over en ild er en fremragende picnicret i stedet for traditionelle kebab. Det er sværere at tilberede det på grillen end på komfuret. Det er nødvendigt at nærme sig processen, så resultatet er pilaf og ikke risgrød med kød.
Pilaf i en kedel over en ild: vigtige anbefalinger
Succesen for hele begivenheden afhænger hovedsageligt af to ting:. For at tilberede pilaf på grillen har du brug for en tykvægget kedel med låg. Dens volumen afhænger af antallet af personer.
Det ideelle kød til klassisk pilaf er lam. I ekstreme tilfælde kan det erstattes med svinekød eller oksekød. Kylling og kalkun er helt uegnede til pilaf på ild, da deres kød på åben ild hurtigt bliver til tørre brændte stykker.
Det er vigtigt, at kedlen er i begyndelsen af tilberedningen af pilaf. Den ideelle løsning er en separat person, der hele tiden holder øje med ilden.
Pilaf på grillen: ingredienser
For 5-8 portioner har du brug for:
- 1 kg kød
- 1 kg ris
- 1 tsk spidskommen;
- 1 kg løg
- 1 kg gulerødder
- 1 tsk tørret berberis;
- 2 hoveder hvidløg
- 1 tsk gurkemeje;
- 1 spsk. l. salt;
- 1 pod varm peber;
- 250 g vegetabilsk olie.
Til tilberedning af pilaf tages normalt kød og grøntsager. Hvis det ønskes, kan du øge mængden af kød. Gulerødder tilføjer skålen sødme. Hvis du ikke kan lide det, skal du bare reducere mængden.
Valg af de rigtige ingredienser til lejrbål pilaf
Bedre at tage - det smager bedre. Ikke alle dele af slagtekroppen er egnede til pilaf. Det tilrådes at vælge blødt kød. Den ideelle mulighed er en hals, mørbrad, entrecote. Efterlad ribben og skaft til shurpaen på bålet.
Til tilberedning af pilaf på grillen anbefales det at bruge det. Hvis det ikke er der, kan du tage solsikke, men på ingen måde cremet eller oliven.
Du kan tage næsten enhver ris. Den nemmeste mulighed er dampet. Sorter som. Det vigtigste er, at risen skal være aflang. Et produkt med runde korn er ikke egnet til ægte pilaf.
Der er en type ris opdrættet specielt til fremstilling af pilaf - "Devzira". Særlige vækstbetingelser og forarbejdning gjorde det duftende og i stand til at absorbere meget kødfedt, krydderier og vand. Denne ris er dog ikke billig.
Pilaf i en gryde på grillen: detaljeret trin-for-trin madlavning
Forbered først alle de ingredienser, du har brug for. Skær kødet i store stykker. Det skal huskes, at det i løbet af madlavning på en ild bliver meget varmt og som et resultat vil falde i størrelse.
Skær løg i tykke halvringe, gulerødderne - i terninger eller strimler, men meget store. Skyl hvidløgshovedene godt og skræl de ydre skaller af.
Forbered ris. Det er vigtigt at vaske det ordentligt. Ris bør ikke efterlades under rindende vand, og derefter males kornene med jævne mellemrum med dine hænder. Læg kornet i en stor skål, tilsæt vand og rør ved at dyppe dine hænder ned fra kanterne på service og løfte dem ud af midten. Tøm det overskyede vand og gentag proceduren så mange gange. Hæld den vaskede ris med varmt vand og sæt den til side i 1-2 timer.
Lav et bål. Ilden skal være stærk. For at gøre dette skal du lave en stor brand. Placer kedlen på ilden og begynd at forberede basen af pilaf - zirvak.
Hæld olie i, lad den antændes. Placer løg i kedlen, efter at du tidligere har adskilt det i skalaer. Rør lejlighedsvis, ellers kan løg blive til kul. Rodgrøntsagen belønner olien med aroma. Steg løgene indtil de er gyldenbrune, og fjern det derefter fra kedlen med en skåret ske.
Vent på, at olien koger. Dette er nødvendigt, så det efterfølgende "hugger" kødstykkerne, dvs. ikke tillader saften at komme ud af dem. Olien skal begynde at ryge lidt.
Anbring forsigtigt kødstykkerne en efter en for ikke at sænke kedelens temperatur. Ellers begynder kødet ikke at stege, men at gryderet! Brug en skåret ske til at vende stykkerne, så de brunes på alle sider.
Tilsæt kødets halve ringe. Husk ikke at brænde dem. Løgene skal blive gennemsigtige.
Tilsæt gulerødderne, og vent, indtil de begynder at blødgøre.
Hæld vand i kedlen, så grøntsagerne og kødet begynder at gryderet. Væsken skal være. Vent, indtil det begynder at fordampe.
Salt zirvak efter smag. Rør ingredienserne. Saltet begynder at bryde grøntsagerne op.
Tilsæt krydderier: berberis og gurkemeje. Den første giver skålen en behagelig syrlighed, og den anden - en smuk farve.
Anbring hvidløg og peber i kedlen. Prøv, ellers viser pilaf sig at være for krydret.
Tilsæt ris og flad den. På dette tidspunkt kan du tilføje salt til skålen igen. Tilsæt bunden af den krydrede buket - zira. Kog risen, indtil den er halvkogt, og dæk derefter kedlen med et låg, og fortsæt med at simre kornet i 15-20 minutter. Reducer forudgående ilden ved at slukke brændende kul fra ilden.
Fjern hvidløg og varm peber fra kedlen. Saml pilaf med et dias. Alt vand skal fordampe.
Server den kogte pilaf varm. Du kan supplere skålen med friske grøntsager eller salat fra dem.
