At lave lækker surkål for at holde den sprød er en ægte kunst. For at gøre dette skal du kende nogle af finesserne og hemmelighederne ved saltning. Du kan købe dette produkt i supermarkedet når som helst på året. Men det er bedre at gøre emnerne efter din smag - når alt kommer til alt kan nogen lide det surt, nogen sødere, nogen med tilsætningsstoffer og nogen uden dem. Og så skal du øve dig med saltning og bejdsning, ikke være bange for at eksperimentere.
Subtiliteterne ved madlavning af lækker surkål
For at fremstille sprød surkål skal du følge nogle obligatoriske regler. Med nuancerne eksperimenterer alle efter deres egen smag. Måske er det vigtigste at vælge en række hvide grøntsager. Kun mellem-sene og sene modningssorter er egnede til saltning. Den mest almindelige er "Glory". Ud over ham er der "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Merchant's wife" og andre. Hvis der ikke er nogen viden om dette, er det lettere at spørge sælgeren.
Kål kan saltes gradvist, ikke i meget store portioner gennem hele efterårs-vinterperioden. Bare vær forsigtig, fordi supermarkeder ofte sælger meget hårde polske grøntsager, der ikke er egnede til bejdsning.
Ofte i beskrivelsen af surkålopskrifter siges det, at iodiseret salt ikke bør bruges. Faktisk er groft salt bedst egnet til saltning. Men ikke altid og ikke i alle butikker kan du købe det. Det skal huskes, at jod fordamper et stykke tid efter åbning af pakningen, og du kan arbejde med sådan et "gammelt" salt.
Hvor meget salt er der brug for til syltning af kål? Der er ikke noget bestemt svar - salt kan også være anderledes, og det er problematisk at veje allerede hakket kål. Mange mennesker bruger salt "med øjet" - så kålen smager lidt mere salt end en salat. Du kan bruge reglen om, at salt i forhold til kål skal være ca. 2%, dvs. 20 gram salt pr. Kg kål uden kål.
Beholdere til fremstilling af surkål crispy kål kan være glas, emaljeret, træ, men ikke aluminium. Emalware skal være chipfri.
For at salte kålen er det nok for sig selv og salt, men mange tilsætter lidt sukker. Den mest almindelige surkålopskrift er tilsat gulerødder. Dild og karvefrø, laurbærblade, enebær bæres ofte. Æbler, tranebær, tyttebær tilsættes også. Gulerødder eller bær skal være ca. 4% af den samlede masse.
Hvornår er det bedre at fermentere kål
Det er værd at beslutte tidspunktet for saltning. De nødvendige månefaser er underforstået. Hvis holdningen til dette er skeptisk, er det værd at huske det mest levende eksempel - ebbe og flow. Ja, Månen påvirker alt, der indeholder vand (menneskekroppen er ingen undtagelse), og der er ikke behov for at bevise, at der er meget væske i kål.
Hvornår er det bedste tidspunkt at salt eller fermentere kål? Dette er dagene for nymåne eller voksmånedagene. Kål kogt på et andet tidspunkt kan vise sig at være blødt, og så vil det kun være nyttigt som fyld til tærter eller i borscht. Værre, det kan simpelthen blive surt og forværres. Nogen hævder, at mænd saltkål mandag og torsdag (mænds dage), og kvinder onsdag, fredag og lørdag (kvindedage).
Crispy Sauerkraut Opskrift
- 10 kg hvidkål
- 400 g gulerødder
- 180 g salt
- sukker (valgfri og efter smag)
- Dildfrø.
1. Kål makuleres ved hjælp af ethvert værktøj. Du bør ikke gøre dette arbejde til smykker, da finhakket kål ikke vil være saftig.
2. I en stor skål eller lige på bordet skal portioner hakket kål moses med hænderne, indtil saften frigøres, blandes med gulerødder, salt, sukker, dild og lægges, tampet, i en skål, der er forberedt på forhånd.
3. Oven på kålen skal du lægge en tallerken eller en trecirkel, som du kan lægge undertrykkelse på - en krukke vand, en håndvægt eller enhver anden vægt. Undertrykkelsen bør ikke være tung, da kålen kan være tør. Den ideelle vægt er 1 til 10. For 10 kg emner er 1 kg belastning nok.
4. I processen med bejdsning skal kål gennembores to gange to gange om dagen for at gasser kan komme ud.
5. Hvor mange dage til saltkål? 3 - 5 dage, hvis kål opbevares ved temperaturer under 0. Og 2 dage er helt nok, hvis det opbevares i køleskabet. Faktum er, at i kulden bremses gæringsprocessen, men stopper ikke helt, så kålen fortsætter med at fermentere.
Den hemmelige måde at lave sprød surkål på
Det sker, at saltkål af en ukendt årsag viser sig at være blød eller, endnu værre, forværres. Prøv at salt kålen med tør sennep. Dette er en win-win. Sennepspulver hældes på bunden af tallerkenen, derefter lægges kål, og en klud dyppet i fortyndet sennep placeres oven på den. Derefter en cirkel og en belastning. Sennep efterlader ingen chance for putrefaktive bakterier, og kålen bliver lækker og sprød.
Hvordan opbevares surkål? Det færdige produkt kan opbevares i 8 måneder ved temperaturer op til +5 grader - i en kælder eller køleskab. I en bylejlighed med en stor mængde emner kan du tage en container med kål ud til altanen om vinteren. Frost påvirker ikke smagen på nogen måde, vitaminer bevares også. Det er mest bekvemt at pakke saltkål i poser og lægge den i en stor gryde eller spand.
Det er let at lave sprød surkål, du skal bare øve og få erfaring. Og det er endnu bedre at eksperimentere med små mængder. Og hvis der er behov for at lave mange emner på én gang, er det bedre at bruge klassiske opskrifter.
