Ketchup kan sikkert kaldes en af de mest populære saucer i madlavning. Alsidigheden af ketchup giver dig mulighed for at kombinere det med næsten enhver skål, og produktets smag spænder fra øm og mild til krydret og rig. Færdige ketchups indeholder ofte tilsætningsstoffer som stabilisatorer, konserveringsmidler, smagsstoffer og smagsforstærkere. For at undgå helbredsproblemer er det bedst at tilberede tomatketchup selv.
Hjemmelavet tomatketchup: madlavningsregler
Til ketchup har du brug for de enkleste ingredienser - tomater, sukker, krydderier efter smag og eddike.
Tomater til hjemmelavet ketchup skal være modne, men ikke overmodne. Hvis det er muligt, skal du finde tomater dyrket derhjemme - i haven eller i landet, da dette garanterer fraværet af kemisk lokkemad.
Ideel tomatketchup skal være tyk. I industriel målestok anvendes stivelse; hjemme opnås den ønskede tæthed bedst ved fordampning. Denne proces tager mindst 2 timer, men resultatet overgår alle forventninger. For at fordampe skal tomatblandingen koges, derefter skal varmen reduceres til et minimum, og ketchup skal koges til den ønskede konsistens.
En anden fordelagtig forskel mellem hjemmelavet ketchup og færdiglavet ketchup er naturlige konserveringsmidler. Store ketchups indeholder hovedsageligt natriumbenzoat, som virker til at hæmme skimmelsvamp og gær. Derhjemme bruges eddike til at lave ketchup. Naturlige konserveringsmidler inkluderer kanel, nelliker, sennep, rosiner og tranebær, så de kan også findes i hjemmelavet ketchup.
For at ketchup skal opbevares så længe som muligt efter tilberedningen, skal den hældes i steriliserede krukker med forseglede låg.
