På alle tidspunkter var tatarerne berømte for deres kulinariske kunst. Siden gamle tider har værtinder forsøgt at overraske deres familie og gæster med solide, velsmagende og sunde retter. Mange af dem er blevet folks nationale arv.
Er det nødvendigt
- Gubadia:
- Fyldning:
- - 6 æg
- - 1 æggeblomme til smøring
- - 300 g smør
- - 1, 5 Art. ris;
- - 200 g rosiner
- - 0,5 kg hakket oksekød
- - 1 løg
- - salt, peber efter smag
- - 300 g hytteost
- - 0, 5 spsk. gæret bagt mælk;
- - 2 spsk. l. Sahara;
- Dej:
- - 4 spsk. mel;
- - 300 g margarine
- - 0,5 tsk bagepulver;
- - 300 ml kefir
- - 1, 5 tsk salt.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg mel
- - 0, 5 spsk. mælk;
- - 30 g smør
- - 3 æg
- - 2 spsk. l. Sahara;
- - 0,5 tsk salt;
- - 300 g honning
- - vegetabilsk olie til stegning.
- Kyzdyrma:
- - kød (dit valg - lam, oksekød, fjerkræ)
- - salt peber;
- - ghee eller svinefedt.
Instruktioner
Trin 1
Brød til tatarer er et symbol på velstand og velvære. Ikmek - tatarisk brød - bages flere gange om ugen, så det altid vil være til fremtidig brug. Derudover er der i det nationale køkken en enorm mængde af de mest forskelligartede kager lavet af gær, smør og usyret dej. For eksempel er kystyby en tærte lavet af usyret dej fyldt med hirse grød, beles er et wienerbrød lavet af usyret eller gærdej med kød, korn og kartofler. Der er næppe en person, der er ligeglad med tatariske tærter - echpochmak (trekanter med hakket kød og kartofler), bekkens (tærter med vegetabilsk påfyldning), belyashi (stegte runde tærter med kød).
Trin 2
En skål kaldet gubadiya er forberedt til festbordet - en runde tærte med flere lag. For at forberede det skal du først ælte dejen. Riv margarine, bland med mel og gnid med hænderne for at få en krumme. Tilsæt bagepulver eller slækket sodavand til kefir og bland med mel. Sæt med salt og ælt til en blød dej. Dæk med folie, og lad den stå i 15-20 minutter.
Trin 3
Forbered påfyldningen. Hvis du ikke kunne finde en rigtig tatarisk kurt, skal du lave den selv. Sæt cottage cheese i en kedel, tilsæt sukker, gæret bagt mælk. Lad det simre i en time. Du skal få en tyk cremet masse.
Trin 4
Kog ris og æg. Skyl rosinerne og dæk med kogende vand i 15 minutter for at dampe. Salt og peber hakket kød og steg i smør og løg.
Trin 5
Form nu kagen. Del dejen i to dele - store og lidt mindre. Rul 2 tortillas ud. Læg den store i en bageplade og læg fyldet på den: 1/3 ris, kurt, 1/3 ris, hakket kød, finthakket æg, 1/3 ris, rosiner.
Trin 6
Hæld derefter smeltet smør over påfyldningen og dæk med et andet fladbrød. Klem kanterne, børst dejen med æggeblomme. Pierce tærten flere steder med en gaffel, kniv eller tandstikker. Bages 50 minutter i ovnen ved 180 grader.
Trin 7
Det tatariske køkken har et stort udvalg af supper og bouillon - tokma, umach, chumar, salma. Lam spises af kød, og der tilberedes også retter fra hestekød, oksekød og fjerkræ.
Trin 8
Det tatariske folk har forberedt kyzdyrma i lang tid. Mange husmødre laver stadig denne skål i dag. Kødet skæres i små stykker, saltes, peber og efterlades i kulden i 3-4 timer. Derefter steges de i en gryde i smeltet bacon. Læg kødet i krukker og fyld det med ghee eller svinefedt. Opbevar kyzdyrma i køleskabet. Denne skål spises normalt koldt.
Trin 9
Til te bager tatariske familier forskellige delikatesser fra sødt wienerbrød. Blandt dem er chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. En anden favorit ferie delikatesse af Tatarer er chak-chak. For eksempel ved et bryllup er dette en must-have ret.
Trin 10
Chak-chak er let at lave mad. Ælt dejen først. Mos æg med sukker og salt. Sigt mel i en dyb skål. Hæld mælk, æg og smeltet smør i det. Ælt en hård dej og lad den hvile lidt. Dann derefter små kugler ud af det og steg i en stor mængde olie, indtil de er gyldenbrune.
Trin 11
Forbered derefter honningpåfyldningen. Smelt honning i et vandbad, tilsæt sukker. Rør kontinuerligt, indtil sukkeret opløses. Kog i yderligere fem minutter for at tykke fyldet lidt. Kombiner det nu med dejen, bland grundigt. Overfør den færdige chak-chak til en flad plade. Form for eksempel en kugle eller glide, og komprimér godt med dine hænder.
Trin 12
Tatarer ærer islamisk sharia-lov. Derfor spiser de ikke svinekød. De spiser heller ikke kød fra en falk og en svane - da disse fugle betragtes som hellige for det tatariske folk. Derudover er alkoholholdige drikkevarer tabu.
