Azu er en traditionel og meget velsmagende tatarisk skål. Kombinationen af kød, syltede agurker og tomatpuré i en varm skål gør det fantastisk.
Er det nødvendigt
- - 500 g kød (oksekød, lam eller hestekød)
- - 8 kartoffelknolde
- - 2 syltede agurker
- - 2 løghoveder
- - 3 spiseskefulde tyk tomatpasta
- - 3 stykker laurbærblade
- - 2 fed hvidløg
- - peber
- - salt;
- - olie til stegning (vegetabilsk olie, men ghee bruges i ægte tatariske basics).
Instruktioner
Trin 1
Skyl kødet, tør det og skær det i små stykker langs kornet. Skær løgene i ringe eller halvringe, helst meget tynde.
Trin 2
Læg kødet i en gryde med meget varm olie. Olien skal opvarmes for straks at danne en skorpe på kødet, men indeni forbliver det ømt. Kog under konstant omrøring, indtil skorpen er gyldenbrun. Tilsæt løg i kødet og fortsæt med at stege indtil det er mørt. Brug en skåret ske til at fjerne kødet og løgene fra gryden og læg det i gryden. En skimmer er nødvendig for at holde olien i gryden.
Trin 3
Skær de skrællede kartofler i terninger (som for pommes frites), tør dem på et håndklæde og læg dem i en stegepande med smør. Steg indtil gyldenbrun. Fjern med en skåret ske og læg kødet sammen med løg i en kedel.
Trin 4
Skær syltede agurker i terninger, hvidløg i plader. Anbring hvidløg og agurker i en stegepande med olie. Tilsæt tomatpuré og sauter i 5-10 minutter, omrør konstant. Overfør de stegte agurker med hvidløg og pasta til en kedel. Hæld den olie, som alt blev stegt på.
Trin 5
Sæt med salt og peber, tilsæt hakket laurbærblad. Bland det grundlæggende grundigt og lad det simre over svag varme, indtil kødet er kogt (15-20 minutter), altid med et tæt lukket låg. Om nødvendigt kan du tilføje lidt bouillon eller vand.
