Torsdagssalt (der er også navne "firkantet" og "sort") - salt, "forberedt" på Holy Week natten fra onsdag til skjærtorsdag, udstyret med særlige magiske kræfter. De gamle slaver brugte salt i forskellige ritualer. Derefter blev det antaget, at salt skræmmer skadelige kræfter væk og beskytter en person. Sort salt er lækkert og sundt. Retter krydret med det er mere aromatiske.
Er det nødvendigt
-
- Støbejern stegepande
- Kvassgrund (eller rugmel)
- Groft salt
- Træske
- En linnedpose eller en glasbeholder til opbevaring af salt
Instruktioner
Trin 1
For at torsdagsaltet kan blive velsmagende og ikke brænde under madlavningen, skal du bruge en støbejerns stegepande. I mangel af sådanne retter kan du opvarme saltet i enhver anden tykvægget skål, men hvis det er muligt, skal du ikke bruge aluminium. For at forhindre salt i at absorbere skadelige tungmetaller under lang madlavning ved høje temperaturer.
Trin 2
Hæld salt og rugmel i en forvarmet stegepande. Mens du gradvist øger temperaturen, rør saltet og melet med uret hele tilberedningstiden. Det er bedst at bruge en træske eller spatel til blanding. Kalcinering tager lang tid, indtil saltet og melet bliver mørkere.
Trin 3
Så snart saltet skifter farve, skal du slukke for ovnen og lade det tilberedte salt være på ovnen indtil midnat. Efter midnat hældes saltet i en tæt lærredspose eller i en glasbeholder, som også skal forsegles tæt. Torsdagssaltet er klar og klar til at indtages.
Trin 4
Hvis du ikke har kvassgrund, kan du i stedet for det bruge gennemblødt rug eller Borodino-brød i en andel på 1 kg groft salt - 5 kg brød. Disse ingredienser blandes, derefter placeres den tilberedte blanding i en ovn forvarmet til 250 grader og bages, indtil brødet bliver sort. Derefter skal blandingen knuses og sigtes gennem en sigte.
Trin 5
Hver landsby havde sin egen opskrift på sådant sort salt. For eksempel blev Kostroma tilsat krydret urter som oregano og mynte til torsdagssaltet, når de tilberedes med de sædvanlige ingredienser. Deraf navnet på dette salt - Kostroma sort salt.
