Kosher salt er et grovkornet salt, der produceres uden brug af tilsætningsstoffer. Det bruges direkte i processen med koshering af kød. Mange professionelle kokke bruger kosher i stedet for almindeligt bordsalt. den har en blødere smag og er ideel til mange retter.
Hvad er kosher salt?
Som enhver anden type salt er kosher en form for natriumchlorid. Men alligevel adskiller den sig markant fra den sædvanlige bordkrydderi.
Under forarbejdning raffineres bordsalt, jod tilsættes ofte til det, og dets krystaller er firkantede. Kosher salt er ikke involveret i disse processer. Og de får det fra havvand ved fordampning. Det er også muligt at udvinde produktet fra saltaflejringer, der dannes i jordens tarm. Krystallerne i denne krydderier er store og ru i udseende. Under et mikroskop vil strukturen af dette salt ligne rækker af terninger, der er stablet oven på hinanden.
Specielle anvendelser af kosher salt
Kosher salt bruges af jøder til madlavning af kød. Af religiøse grunde bør dette folk ikke spise et dyrs blod. Derfor skæres slagtekroppen på en speciel måde: kødet vaskes grundigt, gennemblødes i mindst en halv time i vand, derefter dækkes med groft kosher salt og efterlades i en time. Det er dette salt (og ingen andre!), Der bidrager til den fuldstændige ekstraktion af blod fra kød. Først efter sådan behandling kan det spises af jøder, og selve kødet kaldes allerede kosher.
Karakteristiske træk ved kosher salt
På grund af sin store størrelse opløses kosher salt meget længere. Men dette har sit eget plus. På grund af disse egenskaber er krystaller tydeligt synlige i skålen. Derfor vil maden næsten være umulig at oversalt, fordi vil du være i stand til visuelt at kontrollere mængden af salt. Takket være dette blev mange fremtrædende kokke forelsket i det og bruger det aktivt i processen med at tilberede deres kulinariske mesterværker.
Med et koshertilskud vil alt koge meget hurtigere på grund af den voldsomme kogning forårsaget af selve saltet.
Da kosher salt ikke udsættes for raffinering og jodbehandling, har det en særlig smag - blødere og renere uden følelsen af urenheder. Af denne grund er det elsket af kokke over hele verden og bruges aktivt til at tilberede mange retter. Men ikke alle. For eksempel er almindeligt bordsalt bedst til bagning.
Derudover har den kosher krydderier en lagdelt krystalstruktur. Takket være dette klæber det perfekt til en lang række overflader. For eksempel kan du oprette en saltskorpe, når du bager fisk eller en saltkant på kanten af et Margarita-glas.
I så fald, hvis du sammenligner priserne, er kosher-krydderier næsten de samme omkostninger som alle andre typer simpelt, groft salt.
