Sambuc er en luftig dessert baseret på piskede æggehvider. Der er mange muligheder for at lave dessert. Jeg foreslår at prøve at fremstille en usædvanlig sambuc af gulerødder, æbler og persimmons.
Er det nødvendigt
- - persimmon - 400 g;
- - gulerødder - 3 stk.;
- - æbler - 2 stk.;
- - sukker - 150 g;
- - gelatine - 20 g;
- - æg - 2 stk.;
- - vaniljesukker - på spidsen af en kniv
- - citron - 1 stk.
Instruktioner
Trin 1
Hak persimmonmasse (pitted og skrællet) fint. Kerne- og skrælæbler. Skær æblerne og gulerødderne i terninger.
Trin 2
Hæld ca. 50 ml vand i en gryde, tilsæt persimmons, æbler og gulerødder og lad dem simre indtil de er bløde (ca. 6-8 minutter). Tilsæt derefter sukker, rør og mal blandingen med en blender indtil puré.
Trin 3
Tilsæt 30 ml vand til gelatinen, lad den svulme op i ca. 15-20 minutter. Anbring derefter gelatinen i et vandbad, indtil kornene opløses.
Trin 4
Adskil æggeblommer fra proteinerne. Pisk de hvide i et stabilt skum, tilsæt et par dråber citronsaft.
Trin 5
Kombiner kartoffelmos med piskede proteiner, bland med en mixer. Hæld gelatinen i en tynd strøm uden at ophøre med at røre puréen. Hæld blandingen i skåle og afkøles i 2-3 timer. Sambuc er klar!
