Opskriften på øl har været kendt i lang tid, men variationen af denne drink i smag, styrke, farve opnås på grund af et stort udvalg af komponenter og små forskelle i tilberedningsprocessen.
Basis af øl er malt, humle, vand og gær.
Malt er et spiret korn. Når man fremstiller øl, bruges der som regel bygmalt, som kan være let, brændt afhængigt af temperaturen, ved hvilken det spirede korn blev tørret. Forskellige farver malt bruges til forskellige typer øl, eller der fremstilles blandinger.
Humle giver ølen sin stabilitet og holder den konserveringsfri. Smagen af det fremtidige øl er påvirket af humlenes bitterhed.
De vigtigste faser af brygning af øl
1. Wort forberedelse.
Dette knuser malt og blander det med vand, når temperaturen stiger. Som et resultat passerer sukker og nyttige enzymer fra malt i vand og danner urte med det. Resten af malt adskilles fra urten i en filterpresse.
2. Kogning af urten.
Den færdige urt blandes med humle og koges i cirka seks timer, i hvilket tidsrum urt bliver farven på mørk honning. Den færdige blanding sendes til gæringstanke.
3. Fermentering.
Gær gør øl til en alkoholholdig drik. Fermentationstanke er enorme termoser, der holder en konstant temperatur. I dem blandes urten med gær, og gæringsprocessen starter.
Afhængigt af øltype kan gæring tage fra 14 til 28 dage. Hele tiden føder gæren sukker fra urten og producerer alkohol og kuldioxid. Jo længere gæringsprocessen tager, jo stærkere bliver ølen.
Forskellige gærstammer anvendes til produktion af øl, så resultatet af gæringen er anderledes. Hvis gæren flyder op efter gæringens afslutning - ale er opnået, er produktet af bundfermentering af gær en pilsner. Hver brygger dyrker sine egne gærkulturer og har specialiseret sig i visse øl.
4. Filtrering og spild.
Efter slutningen af gæringen filtreres ølen, så den bliver gennemsigtig. Senere hældes den i forfas - specielle beholdere, hvor ølen”beroliger sig” inden aftapning. Uden en sådan bundfældning skummer ølen kraftigt, og det vil være umuligt at hælde den i en beholder. Efter 8 timer hældes ølen i dåser, flasker og kegs.
