Stewede, bagte eller stegte ægplanter er sunde og lækre. Den rigtige sauce hjælper med at gøre dem endnu mere appetitvækkende. Grøntsager passer godt sammen med creme fraiche, fløde, urter, nødder. En interessant sovs gør selv en simpel stege til en skål, der er et festligt bord.
Hvilke saucer er egnede til aubergine
Aubergine er en meget sund grøntsag, ideel til salater, supper, tilbehør, varme og kolde appetitvækkere. Oftest tilberedes aubergine retter i sovs eller sauce serveres separat. Valget afhænger af madens overordnede stil. For eksempel passer retter i middelhavsstil godt til saucer baseret på friske eller dåse tomater suppleret med olivenolie, hvidløg og urter. Brændte valnødder, frisk eller tørret koriander, blommer og forskellige krydderier vil tilføje en krydret skygge, typisk for det kaukasiske køkken.
En god tilføjelse til aubergine kogt i ovnen eller på et stativ er saucer lavet af ost, fløde, yoghurt. Ostemuligheder indeholder mange kalorier, de, der foretrækker diætkøkken, kan lide muligheder fra hjemmelavet yoghurt, kefir, yoghurt. Disse druer har en delikat frisk smag, perfekt til grillede retter.
Derhjemme kan du lave både enkle og mere komplekse multikomponentsaucer. Andelene af ingredienserne afhænger af smagen og den specifikke opskrift; de manglende komponenter kan altid udskiftes med lignende. For eksempel, i stedet for frisk hvidløg, bruger de ofte tørt granuleret, varm rød peber udskiftes med mere øm paprika og dyr parmesan - til en overkommelig forarbejdet ost.
Nøddesauce: en trin for trin opskrift
En diætindstilling velegnet til stegte, bagte, grillede grøntsager. I stedet for creme fraiche kan du bruge surmælk eller yoghurt, andelene af hvidløg kan ændres efter smag.
Ingredienser:
- 200 g fedtfattig creme fraiche;
- 3 spsk. l. citronsaft;
- 3 fed hvidløg;
- valnødkerner;
- en flok persille;
- salt.
Skræl valnødderne, steg kernerne i en tør stegepande under omrøring med en spatel. Afkøl de stegte nødder, knus dem i mørtel eller hak fint med en kniv. Vask greenerne, tør og hug dem, før hvidløg gennem en presse.
Hæld creme fraiche i en skål, salt, tilsæt hvidløg, persille og hakkede nødder. Bland alt godt. Andelene af ingredienserne kan ændres efter smag. Hvis saucen er for tyk, kan du tilføje lidt mælk eller fløde og røre igen. Server saucen kold, hæld over aubergine, stegt i dej eller bagt på grillen.
Grillede aubergine i tomatsauce: trin-for-trin madlavning
Grillede grøntsager er et sundt alternativ til stegning. Under tilberedningsprocessen absorberer ægplanter ikke overskydende olie, fadets samlede kalorieindhold falder.
Ingredienser:
- 2 store ægplanter;
- 0,75 kopper olivenolie;
- 1 stor moden tomat
- 2 spsk. l. hakkede kapers;
- 2 spsk. l. rødvineddike;
- 1 spsk. l. hakkede skalotteløg
- et par fed hvidløg;
- salt;
- malet sort peber;
- frisk basilikum.
Vask auberginerne, tør dem, skær dem i 1 cm tykke skiver, drys grøntsager med vegetabilsk olie og læg dem på risten til den forvarmede grill. Steg grøntsager i 4-5 minutter, indtil de er møre, vend dem om og fortsæt madlavningen. Læg de færdige ægplanter på en tallerken, salt og peber, hold dem varme indtil servering.
Forbered tomatsauce. Skær tomaten, læg den i kogende vand i et minut, fjern huden. Skær papirmassen i små stykker og læg den i en skål. Tilsæt 1 spsk. l. hakket grøn basilikum, hakket hvidløgsfed i pressen, salt, friskmalet sort peber, vineddike, kapers og løg.
Sæt aubergine på tallerkener, hæld hver portion med tomatsauce og pynt med friske basilikumblade. Serveres med ristet skål eller baguette skiver.
Aubergine i en cremet sauce: den originale opskrift
Stewing i en cremet sauce gør grøntsagerne bløde og saftige. I løbet af madlavningen er stykker aubergine godt mættet med fløde, får en delikat behagelig aroma. Derhjemme kan en sådan skål tilberedes ikke kun på komfuret, men også i en multikoger. Du kan spise det med det samme, men efter opvarmning i mikrobølgeovnen mister stuvede grøntsager ikke deres sarte smag.
Ingredienser:
- 2 stærke unge ægplanter;
- 4 spsk. l. soya sovs;
- 2 fed hvidløg
- 100 ml fløde 20% fedt
- 1 tsk hvedemel;
- raffineret vegetabilsk olie til stegning;
- en flok persille;
- friskmalet sort peber.
Vask aubergine, tør, skræl og skær dem i terninger. Læg grøntsager i en beholder med saltvand i en halv time. Læg derefter stykkerne af aubergine i et dørslag, skyl med rent rindende vand og lad det tørre.
Hak frisk persille og hvidløg meget fint eller hak i en blender. Læg ægplanterne i en dyb stegepande, og omrør lejlighedsvis i varm vegetabilsk olie. Der skulle være lidt af det, da rå ægplanter aktivt absorberer fedt. Når grøntsagerne er let brunede. Hæld sojasovs over dem og bland godt.
Drys aubergine med mel, tilsæt fløde, hakkede urter og hvidløg. Reducer varmen, dæk panden med et låg, lad blandingen simre i 7-10 minutter, omrør lejlighedsvis. Saucen skal blive tykkere. Arranger varme ægplanter på tallerkener, drys hver portion med friskmalet sort peber. Serveres som en uafhængig skål eller som en sideskål til kød, fjerkræ, stegte pølser.
Kaukasisk krydret sauce: enkel og velsmagende
Denne sauce serveres med grillede ægplanter, grøntsagsruller og andre varme appetitvækkere. Om ønsket kan tyndt hakkede grøntsager hældes med frisklavet sauce og bages i ovnen.
Ingredienser:
- 100 skrællede valnødskerner;
- 2 spsk. l. raffineret vegetabilsk olie;
- 2 fed hvidløg
- en flok koriander
- 2 spsk. l. soya sovs;
- 50 ml vand;
- 1 spsk. l. hvidvineddike;
- rød peber efter smag.
Steg valnødkerne i en tør stegepande eller steg i ovnen, afkøles og hældes i en blenderskål. Slib i krummer sammen med skrællede hvidløgsfed og paprika. Sæt blandingen i en skål, tilsæt sojasovs, eddike, finhakket friske urter. Hæld vand i portioner, mal forsigtigt blandingen og opnå den ønskede konsistens.
Skær aubergine i skiver og steg dem hurtigt i varm vegetabilsk olie eller brun dem på grillen. På forhånd kan du fylde dem med salt i 10-15 minutter og derefter skylle dem - denne enkle procedure vil aflaste dig for unødvendig bitterhed. Arranger de stegte skiver på portionerede plader, hæld generøst med saucen og server som en snack. Det bedste akkompagnement er tørret hvidt eller kornbrød.
Blommesauce: en salte tilføjelse til grøntsager
Den bløde og søde smag af blommer vil perfekt supplere aubergine. Grøntsager kan stuves med sauce eller krydres separat. Det er bedre at vælge sene blommer, de har en rig smag og delikat aroma.
Ingredienser:
- 20 modne blommer
- 1 stjerne anis stjerne;
- 2 spsk. l. hvidvineddike;
- 1 kanelstang
- 3 nellike knopper;
- 20 g frisk ingefær;
- 3 fed hvidløg;
- 3 allehånde ærter;
- 150 ml kogende vand;
- 2 spsk. l. Sahara;
- 1 tsk salt.
Vask blommer, skåret i to, fjern frøene. Læg frugterne i en gryde, tilsæt salt, sukker, kanel, nelliker, stjerneanis, sort peber. Hæld kogende vand over, kog i 15 minutter på svag varme. Fjern krydderierne efter et kvarter.
Hak hvidløg og ingefær, tilsæt til en gryde, hæld i vineddike, bland. Hold saucen på ilden i 2-3 minutter, og sørg for at den ikke brænder. Fjern gryden fra varmen, afkøl, puré i en blender. Hæld blandingen i en sovsbåd og server den med den stegte aubergine. Hvis du har til hensigt at opbevare saucen i køleskabet, er det bedst at hælde den i en krukke med et tæt skruet låg.
