Ægte gourmeter og kendere vil aldrig spise en saftig frisk bøf med mayonnaise eller ketchup fra butikken. Dette er den slags skål, der kræver mere sofistikerede saucer. Det kan være en delikat cremet champignonsovs, en lys bær lavet af kirsebær, appelsiner eller endda viburnum eller måske en dristig chokoladesauce - det hele afhænger af den kulinariske specialists fantasi.
Sennepsauce
En traditionel sauce med en interessant rig smag.
Ingredienser:
- Hvidløg - 5-6 fedter;
- Rødløg - 1 stk;
- Tør sennep - 2 spsk. l;
- Basilikum - 50 g;
- Persille - 70 g;
- Tør hvidvin - 200 ml;
- Kylling bouillon - 500 ml;
- Creme - 100 ml.
Finhak løg, pres hvidløg gennem en presse.
Varm smørret i en stegepande og steg løgene først i det, indtil det er blødt, og tilsæt derefter hvidløg.
Tilsæt to spiseskefulde sennep til løg og hvidløg, hæld hvidvin og bouillon i.
Når volumen er fordampet med det halve, tilsæt cremen og lad det simre videre. Det er bedre at tage fløde med 33% fedtindhold. Men creme med et lavere fedtindhold ødelægger ikke saucen, det tager bare lidt længere tid at fordampe.
Over medium varme fordamper saucen til en cremet tilstand på 8-10 minutter.
Tilsæt finhakket persille og basilikum. Fjern sauce fra varmen.
Kirsebær chutney sauce
Cherry Chutney - En rig, krydret kirsebærsauce, der passer godt til kød. Opskriften er enkel og ligetil. Hovedbetingelsen er, at kirsebærene skal udstenes, og om det er friskt eller frossent er ikke så vigtigt.
Ingredienser:
- Kirsebær - 300 g;
- Sukker - 60 g;
- Jordkanel - 1 knivspids;
- Jord ingefær - 10 g;
- Nellike med stjerner - 2 stk.
- Jord muskatnød - 2,5 g;
- Stivelse - 1 tsk;
- Salt og peber efter smag.
Hæld saften ud af kirsebærene og tilsæt stivelse til den, bland godt. Tilsæt alle andre ingredienser til kirsebærene og tag ild på dem.
Efter kogning, kog i 4 minutter. Mens kirsebærerne omrøres, hæld kirsebærsaften og stivelse i en tynd strøm. Efter at der vises bobler, fjern kirsebærsauce fra varmen og rør i yderligere 2-3 minutter.
Overfør kirsebærchutneyen til sovsbåden og server.
Viburnum sauce
Denne sauce kan næppe kaldes en klassisk bærsauce - viburnum er stadig ikke den mest almindelige bær. Men dens smag vil overraske selv de mest kræsne gourmeter, for hvilke kirsebær- eller appelsinsauce er blevet almindelige.
Ingredienser:
- Frisk viburnum - 200 g;
- Cognac - 5 spsk;
- Rosmarin - 1 knivspids;
- Sukker - 1 spsk;
- Bøf juice;
- Malet sort peber og salt efter smag.
Skyl og tør viburnumbærene. Sæt i en mørtel, tilsæt rosmarin, salt og peber. Slib alt sammen, indtil det er glat.
Send den resulterende sauce til gryden, hvor bøffen blev stegt. Lad det simre med bøfjuice i 5 minutter.
Hæld brandy i, tilsæt sukker. Bring indtil fortykket over svag varme, omrør lejlighedsvis.
Server bøfsauce varm.
Blå ostesauce
Blåostsauce med blåost bliver en ægte dekoration af en saftig bøf. Det har en delikat og silkeagtig smag med en let cremet undertone. Denne sauce er ret enkel at tilberede, den tager kun 10 minutter.
Ingredienser:
- Smør - 25 g;
- Hvidløg - 1 fed;
- Mel - 1 spsk. l;
- Creme - 150 ml;
- Citronsaft - ¼ tsk;
- Blå ost - 60 g;
- Salt og peber efter smag.
Smelt smørret i en gryde over svag varme. Tilsæt mel i små portioner, omrør hele tiden. Steg melet i et par minutter.
Hæld cremen i en tynd strøm under konstant omrøring, indtil saucen er glat.
Tilsæt hvidløg passeret gennem en presse. Vent til blandingen koger, og tilsæt den smuldrede blåost, omrør.
Varm op i endnu et par minutter, og tilsæt citronsaft.
Blue Cheese sauce skal tykne lidt. Smag til med salt og peber og server.
Chimichurri sauce
Denne grønne sauce er hjemmehørende i Argentina, men er kogt over hele Latinamerika. Persille udskyder forsigtigt den lyse skarphed af hvidløg, chili og jalapenos.
Ingredienser:
- Hvidløg - 1 fed;
- Citronsaft - 2 tsk;
- Skalotteløg - 1 stk;
- Jalapeno peber - 1pc;
- Chili peber - 1 stk;
- Koriander, oregano, malet sort peber - 1 knivspids hver;
- Frisk persille - 5-6 grene;
- Rødvinseddike - 3 spsk l;
- Olivenolie - 2 spsk l.
Skræl chili, jalapenos, hvidløg og skalotteløg og læg dem i en blenderskål. Send vasket persilleblade der. Slib alt.
Overfør til en skål.
Hæld olivenolie, citronsaft og vineddike i.
Tilsæt malede krydderier (koriander, oregano og peber), salt efter smag. Sauce skal have lov til at brygge i mindst en time, så den bliver meget smagere.
Svampesauce
En delikat, cremet sauce lavet af mad, der er let at købe. Hvis du ikke kan finde porcini-svampe, skal du bare øge andelen af champignoner i opskriften.
Ingredienser:
- Friske champignoner - 150 g;
- Porcini svampe - 60 g;
- Kraftig fløde - 300 ml;
- Mel - 1 spsk. l;
- Vegetabilsk olie - 1 spsk. l;
- Muskatnød - 1 tsk;
- Salt og fjer efter smag.
Skær champignons og porcini-svampe i små stykker.
Varm vegetabilsk olie i en gryde. Tilsæt mel og steg, omrør konstant.
Mens du fortsætter med at røre, tilsæt svampe og steg i ca. 10 minutter.
Hæld fløde i, reducer varmen til lav og opvarm, indtil saucen er fordampet med ca. 1/3.
I slutningen skal du krydre med muskatnød, salt og peber.
Krydret tomatsauce
Varm sauce med tomater er en af de mest populære bøfsaucer. Det har en skarp, let syrlig smag, der ideelt set modregner i kødretter.
Ingredienser:
- Medium tomater - 6 stk;
- Løg - 2 stk;
- Rød paprika - 2 stk;
- Rød chili peber - 4 stk;
- Tomatpasta - 2 spsk l;
- Sukker - 1 spsk;
- Salt og malet peber - knivspids hver;
- Vand - 100 ml.
Vask og tør alle grøntsager. Skræl løg.
Skold tomatene med kogende vand og skræl dem af. Skær n i kvartaler.
Hak paprika, løg og chili peber groft.
Læg alle grøntsager i en gryde, dæk med vand og kog på svag varme. Efter kogning koges saucen i ca. 40 minutter. Hvis blandingen er for tyk, tilsæt mere vand.
Fjern fra varmen. Afkøles let og mal alt i en blender.
Vend derefter sauce tilbage til ilden, tilsæt tomatpasta, sukker, salt og peber. Omrør og lad det simre i yderligere 1 time. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt.
Ved afslutningen af madlavningen skal saucen tykne og blive ens i konsistens med god ketchup.
Cool krydret tomatsauce og server med bøffer. Denne sauce kan endda konserveres til fremtidig brug.
Vin sauce
Dette er en klassisk vinsauce opskrift. Det skygger kødet perfekt og giver det pikant og originalitet.
Ingredienser:
- Medium løg - 1 stk;
- Hvidløg - 2-3 fedter
- Tør rødvin - 100 ml;
- Dijon sennep - 2 tsk;
- Smør - 2 spsk l;
- Frisk persille - 3-4 grene;
- Vegetabilsk olie - 3 spsk. l;
- Salt og malet peber efter smag.
Skræl løg og hvidløg. Hak løgene fint. Før hvidløg gennem en presse eller hugg den meget fint med en kniv.
Varm vegetabilsk olie i en gryde og steg løg og hvidløg over svag varme, indtil de er bløde.
Tilsæt vin og sennep til grøntsagerne, omrør grundigt.
Kog saucen over medium varme, indtil den er fortykket, omrør lejlighedsvis for at undgå brænding.
Når ca. halvdelen af væsken er fordampet, rør smørret forsigtigt ind i den varme blanding.
Når smørret er helt smeltet, skal du fjerne saucen fra varmen. Tilsæt finhakket persille. Sæt med salt og peber efter smag.
Chokoladesauce
Chokoladesauce til kød - lyder ikke helt velkendt. Men du bør bestemt prøve at tilberede det. Det viser sig surt med løgstykker marineret i vineddike og et krydret antydning af rosmarin. Det koges og hurtigt, bogstaveligt talt på 10 minutter, på det fedt, der er tilbage efter tilberedningen af bøffen.
Ingredienser:
- Pæreløg - 1/2 stk.
- Tør hvidvin - 125 ml;
- Frisk rosmarin - ½ kvist;
- Sukker - 10 g;
- Vineddike - 20 ml;
- Bitter chokolade 70-80% kakao - 30 g;
- Bøf juice.
Hak løg og rosmarin fint. Bryd chokoladen i små stykker.
Steg løg i det fedt, der er tilbage, efter at have bagt bøf i 1 minut.
Tilsæt vin, sukker og derefter vineddike. Kog i 2-3 minutter under kontinuerlig omrøring. Send rosmarin til gryden og fortsæt opvarmningen. Sausen skal fordampe lidt. Tilsæt chokoladestykker og smelt. Sauce er klar til servering.
