Sabayon er en meget populær dessert i Italien; det er en ægcreme med tilsætning af vin (traditionelt anvendes marsala eller prosecco). Mængden af sukker vil afhænge af vinens sødme - hvis Marsala i sig selv er sød, behøver du ikke lægge meget sukker i.
Er det nødvendigt
- - 200 g jordbær
- - 100 g sukker
- - 50 ml Marsala
- - 4 æg
- - kakaopulver, mynte efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Først skal du forberede friske jordbær - fjern bladene fra bærene, skyl jordbærene, skær dem i stykker og læg dem på bunden af et gennemsigtigt glas, hvor du serverer dessert. Du kan tage alle bær til fremstilling af dessert, men ikke meget søde bær med syrlighed er mere passende.
Trin 2
Adskil æggeblommer fra de hvide. Sæt proteinerne til side - vi har ikke brug for dem til sabayon-opskriften, du kan derefter lave en marengs af dem eller tilføje dem til dejen til bagning.
Trin 3
Hvis din vin er halvsød, kræver fire æggeblommer tre spiseskefulde sukker uden top og den samme mængde vin. Hvis vinen er meget sød, er en skefuld sukker nok.
Trin 4
Anbring en gryde med æggeblommassen i et vandbad, omrør med en visp i 3-4 minutter, indtil massen bliver tykkere og ægfarvet. Vandet i gryden under ægmassen skal ikke koge! Vandtemperaturen er 80 grader, dampen skal stige op fra den.
Trin 5
Hæld ægcreme over jordbær i glas, pynt med kakaopulver og mynteblade. Server sabbatten med jordbær med det samme. Denne dessert kan spises kølet, men ikke desto mindre er det kombinationen af en varm blanding og kolde bær, der er ideel her.
