En sofistikeret, men alligevel enkel amerikansk blåostsauce er en fantastisk tilføjelse til kød, fjerkræ, fisk, friske grøntsager eller sprøde majschips. Det er ikke overraskende, at denne vidunderlige flydende krydderur med en delikat cremet smag med glæde blev inkluderet i deres menu af kulinariske eksperter fra andre lande i verden. Prøv det, og du laver "blå ost" i henhold til de originale eller forenklede opskrifter.
Blå ostesauce: Den originale amerikanske opskrift
Ingredienser:
- 150 g blåost (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu osv.);
- 250 g frisk fløde
- en fjerdedel af en citron;
- en knivspids malet sort peber.
Creme-frisk - 30% gæret fløde. Dette er en slags fransk version af creme fraiche, men i modsætning til den er den mindre sur, krøller eller flager ikke, når den tilsættes til varme retter.
Riv blåosten på et groft rivejern og overfør det til en glasskål. Drys det med sort peber og citronsaft. Tilsæt crème fraîche i en skål med krydret ostspåner og bland godt. For en blødere sauce skal du male alt i en blender. Lad det sidde i mindst en halv time ved stuetemperatur. Creme-frisk kan tilberedes uafhængigt i henhold til opskriften beskrevet nedenfor.
Creme-frisk er grundlaget for ægte blåostsauce
Ingredienser:
- 200 g 33-38% fløde;
- 2 spsk. startkulturer (kefir, naturlig yoghurt, yoghurt eller kærnemælk).
Fjern fløde og surdej fra køleskabet 40 minutter inden du begynder at tilberede crème fraîche. De skal have stuetemperatur, så gæringsprocessen vil gå hurtigere.
Hæld cremen i en glaskrukke og bland med surdejen. Dæk opvasken løst med et låg, dæk med et rent tørt håndklæde, pakk det ind i et tæppe eller tæppe og læg det på et varmt, trækfrit sted i 12-24 timer. Når cremen er fortykket, røres den med en ske og afkøles i yderligere 6-12 timer. Hjemmelavet crème fraiche er ikke kun en vidunderlig base til blåostsauce, men fungerer også som en næsten komplet erstatning for dyr mascarpone i bagning.
Blå ostesauce: europæisk version
Ingredienser:
- 100 g blød ostemasse (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 krukke 2% naturlig yoghurt (125 g)
- 100 g blåost
- 2 eller 3 fed hvidløg
- 1/3 tsk malet hvid peber.
Skræl hvidløgsfedene og knus dem i en speciel presse. Kombiner blød ostemasse, yoghurt, revet blå ost, hvidløg og peber i en skål og slå alt sammen med en piskeris eller mixer på medium hastighed.
Blå ostesauce: russisk version
Ingredienser:
- 100 g dorbluost
- 4 spiseskefulde 25-30% creme fraiche eller 33% fløde;
- 1 spsk. citronsaft;
- en knivspids formalet sort peber
- 15 g frisk dild.
Mos dorbluen med en gaffel og bland grundigt med creme fraiche eller fløde, citronsaft, sort peber og hakket dild.
