Kærlighed til slikkepinde begynder i barndommen: flerfarvede frugt runder "monpasier", sure "barbær", lyse cockerels på pinde, kølige mynte slik, gennemsigtige "gyldne" - alle sammen forårsagede engang stor glæde. Da jeg blev ældre, begyndte glæden fra sliken, der smeltede i munden, at blive glemt, og den bragte ikke meget glæde - den var bare velsmagende og sød.
For at overraske og behage dine kære og venner med en udsøgt dessert, der har et genkendeligt udseende som en sød favorit fra barndommen, er det værd at bruge lidt tid på at lave elegante og originale slik fra … rødvin. Behandlingen er kun beregnet til voksne, det anbefales at opbevare den utilgængeligt for børn.
Færdiglavede vingods kan være af to typer: med en let stram karamelstruktur eller hård og sprød. Fremstilling af karamel slik indebærer brug af glucosesirup eller honning, og dem, der ikke kan lide honningsmagen og aromaen, kan erstatte den med invertsirup. Skarpe slik kræver ikke klæbrige ingredienser og er lavet med vin, sukker, salt og stivelse.
Opskriften er meget enkel: 300 ml sød rødvin (med en styrke på ikke over 18%) koges over svag varme i en lille gryde, indtil en tredjedel af det oprindelige væskevolumen er tilbage. Derefter tilsættes 150 g granuleret sukker, salt på spidsen af en kniv, 3 spiseskefulde stivelse til den stadig varme vin.
For at forberede slikkepinde med en karamelstruktur, tilsæt 3 spiseskefulde sirup eller honning, 150 g sukker og en knivspids salt til den fordampede vin. Stivelse bør ikke medtages i disse slik.
Den varme væske blandes grundigt, indtil alle ingredienserne er helt opløst, hvorefter de begynder at varme op ved lav varme til 140 grader. Hvis det ikke er muligt at bruge et køkkentermometer til at bestemme den ønskede temperatur, kan du fokusere på udseendet af bobler - så snart blandingen begynder at koge, fjernes den fra varmen og omrøres, indtil den er glat. Det er meget vigtigt ikke at overeksponere kompositionen i brand - karamel kan vise sig med en klar brændt eftersmag.
Væsken hældes i forberedte former - du kan bruge isforme. Hvis formene ikke er lavet af silikone, men af ethvert andet materiale, anbefales det at præ-smøre dem med vegetabilsk olie - denne foranstaltning letter den efterfølgende fjernelse af frosne slik.
For at lave slikkepinde skal du bruge træ grillspyd med afskårne, spidse spidser. Pinden nedsænkes i en slikmasse, roteres flere gange omkring sin akse og venstre for at størkne.
Slik fryser ganske hurtigt, men for fuldt ud at afsløre smagen af vin anbefales det at lade dem være i forme i mindst en dag. Færdige slikkepinde kan pakkes ind i smukt papir og bundet med et elegant bånd.
