Stegt is er en fantastisk og original delikatesse, der altid glæder gæster og husstande. En traditionel kinesisk dessert fortryller med sin udsøgte smag og usædvanlige temperaturkontrast.
At fremstille stegt is derhjemme kræver en vis manuel fingerfærdighed og brug af mad af høj kvalitet.
Alle ingredienser skal forberedes på forhånd, som hvert øjeblik tæller under madlavning. Når du har tøvet med processen med at forberede den næste portion, kan du få et skuffende resultat i form af en spredende mælkemasse.
For at tilberede en original dessert skal du bruge en stor (500-900 g) portion højkvalitetsis - en is er bedst egnet, som indeholder tilstrækkelig tung fløde.
Is skæres i små ringe eller formes til kugler, hvilket er at foretrække på grund af kuglerne holder deres form bedst under stegning.
Hvert stykke placeres på en separat kølet plade og sendes til fryseren i et par minutter. Mens isen køler ned, tilberedes panering: kokosflager hældes i separate beholdere, knuste kiks og 1-2 æg piskes i en anden skål.
Alternativt kan panering fremstilles af 200 g cornflakes hakket i en fødevareprocessor, hvortil der tilsættes 1 tsk. kanel og ca. 80-100 g kokosnød.
En kølet del af is douses hurtigt i kokosflager, dyppes derefter lige så hurtigt i et pisket æg og derefter douses i brødkrummer. Det sidste trin - ægget og kiksene gentages igen, så der dannes en tæt skorpe på isen under stegningen.
Når du bruger en cornflake-panering, er rækkefølgen af handlinger den samme: et portion is is rullet i paneringen, dyppet i et pisket æg og igen rullet i en flakekrumm.
Derefter placeres isen igen i fryseren i 2-3 timer. Det bedste resultat, når du tilbereder en usædvanlig dessert, gives ved at fryse hvert lag dej separat. Når dejen hærder lidt, kommer det mest afgørende øjeblik: stegning.
I en varmebestandig skål opvarmes den lugtfri vegetabilske olie til kogepunktet. Ved stegning anbefales det ikke at tilberede flere portioner is på én gang - hver skive skal steges separat.
En portion is i dej dyppes i olie og steges på hver side i 15 sekunder. Derefter placeres is på en plade afkølet på forhånd og sættes i fryseren i 30-40 minutter.
Før servering opbevares stegt is ved stuetemperatur i nogen tid. Hvis dette ikke gøres, vil det være meget vanskeligt at bide af eller afskære et stykke dessert med en kniv.
