For bedre saltning er sen høst agurker, op til 15 cm lange, ideelle, det vil sige let umodne agurker med små frøkamre og underudviklede frø.
Er det nødvendigt
- -10 kg agurker
- -2 kg sød peber
- -300 g dildgrøntsager;
- -10 g rød peber;
- -50 g hver kirsebær og egetræs blade;
- -60 g hvidløg
Instruktioner
Trin 1
I den indledende fase vælges modne og velsmagende agurker og peberfrugter. Derefter gennemblødes de i vand i 5 timer og vaskes, og peberfrugterne renses for frø. Dild skæres i små stykker op til 10 cm lange. Eg og kirsebærblade vaskes, hvidløg skrælles.
Trin 2
Sæt de tilberedte krydderier på bunden af saltbeholderen, læg derefter agurker og peberfrugter og læg krydderierne på toppen igen. For at fremskynde gæringen dyppes agurkerne i kogende vand i fem minutter på forhånd. Det vigtigste er ikke at overeksponere, så agurkerne ikke koges. Til saltning kan du bruge glasskrukker eller emaljeretter.
Trin 3
Derefter hældes agurker og peberfrugter med saltvand, hvori 20 g salt og 10 g citronsyre tilsættes for hver liter vand. Saltopløsningen hældes ovenpå, så grøntsagerne altid forbliver i væsken, selv når de fordamper. Dæk toppen med en porcelænsplade og læg undertrykkelse på den.
Trin 4
Opvasken med agurker er dækket af en klud og efterlades i et rum ved stuetemperatur til gæring af mælkesyre. Denne proces begynder ca. 10 dage efter saltning. Krukkerne placeres derefter i et køligere rum til langvarig opbevaring. Efter to uger hældes saltlage op til randen, og krukkerne lukkes med låg. Syltede agurker med sød peber har en unik smag og vil huskes i lang tid af alle, der smagte dem.
Syltede agurker med paprika kan skæres og krydres med vegetabilsk olie inden brug.
