Hvordan og fra hvilke produkter fremstilles supper i Italien
Uanset hvor mange supper du prøver i dit liv, tilberedes de forskelligt i forskellige lande. I Japan er supper rige eller klare og friske. I Frankrig er purésuppe ømme med en delikat aroma; de er krydret med fløde eller lavet af veloute (en sauce lavet af mel stegt i smør med tilsætning af bouillon, som gradvist hældes i sovs) og krydret med en hel hær af komplekse tilsætningsstoffer. I Storbritannien fremstilles mere forudsigelige supper af de mest almindelige og velkendte grøntsager, der meget ligner hinanden, men de serveres alle på samme franske måde.
Men lad os tale om italienske supper! De er grove, enkle, men meget særprægede. De har en rig smag, hvilket sandsynligvis skyldes det solrige middelhavsklima, hvor urter og grøntsager vokser i fabelagtig overflod.
Disse supper blev skabt i arbejderklassefamilier, der overlevede århundreder af fattigdom og endda elendighed, men som ikke opgav håbet. Som grundlag for dem såvel som for hundrede år siden bruges vand og brød, men også grøntsager, som nu er blevet tilgængelige for alle.
Disse supper er mindeværdige, og der er mange. Blandt dem er ribollita, en tyk, rig brødsuppe og pappa al pomodoro, en brødsuppe med tomater. Og når den nye høst af grøntsager modner, tilberedes minestrone overalt, og i hvert hus gør de det efter deres egen opskrift. Selv når det er for kogt eller kogt med madrester, er minestrone stadig en lækker suppe!
