Italiensk køkken er rig på forskellige aubergine retter. Der er supper, pastaer og pizzaer med denne lækre grøntsag i. Varme salater med ægplanter viser sig at være lyse og duftende, italienerne er kommet med en lang række forskellige opskrifter.
Varm grøntsagssalat med aubergine og gedeost
Du kan servere denne salat som en let snack inden frokost eller som hovedret til en sen middag. Du får brug for:
- 1 stor aubergine
- 2 røde paprika
- 2 gule paprika
- 1 stor ung grøntsagsmarv
- 200 gram gedeost;
- En håndfuld salat (romæne, endiv, spinat);
- 250 ml olivenolie
- 100 ml balsamicoeddike
- 1 fed hvidløg, skrællet
- 3 kvist frisk timian;
- 10 friske basilikumblade
- salt og friskmalet peber.
I stedet for en ung courgette kan du bruge flere courgetter.
Forvarm ovnen til 170 ° C. Skær stilken af paprika, skær frugten i to og fjern frøene. Skær først courgetterne og ægplanterne i 1 centimeter tykke skiver, og skær derefter hver skive halvt. Pisk 200 ml olivenolie, eddike, hakket hvidløgsfed, timiankviste og hakkede basilikumblade i en let sauce. Linj en bageplade med folie, så noget af det hænger ned til siderne. Arranger de peberfrugter, der er skåret nedad, krydret med salt og peber, drys med olivenolie og dæk med folie for at forsegle peberfrugterne. Steg grøntsager i 20 minutter. Læg de færdige peberfrugter i en skål og dæk med folie. Sæt til side. Spred aubergine- og zucchini-skiverne på et forolieret bageplade og bag grøntsagerne i 5-7 minutter. Skær peberfrugterne i strimler og dypp i marinaden. Send også varme ægplanter og courgetter derhen. Lad det stå i 3-4 minutter. I mellemtiden skæres gedeostene i skiver og lægges på et bageplade og anbringes i den varme ovn. Lad osten smelte lidt. Forbered en salat ved at tilføje salat og ost til varme grøntsager. Rør og server.
Du kan tilføje små grillede kirsebærtomater til denne salat.
Let varm auberginsalat
Du kan også lave en meget simpel auberginesalat med honningdressing. Du får brug for:
- 1 stor aubergine
- 1 stor rødløg
- 1 avocado
- Skal af 1 citron
1 spsk rødvineddike
- 1 tsk Dijon sennep
- 1 spsk flydende honning
- 1 spiseskefuld hakket oreganoblade
- olivenolie;
- salt og friskmalet peber
- persigekviste til dekoration.
Skær ægplanterne i 1-1,5 cm tykke skiver, skræl løgene og skær dem i segmenter. Pensle grøntsager med vegetabilsk olie og grill, indtil de er let garvede. Skræl og skiv avocadoen. I en separat skål piskes vineddike, Dijon-sennep, honning og ca. 100 ml olivenolie sammen og krydres saucen med malet peber og finmalet salt. Kombiner varme grøntsager, tilsæt avocado og krydre med sauce. Drys med citronskal, pynt med persille og server.
