En gang i Rusland var surkål, der blev høstet i hver familie om vinteren, den eneste mulige måde at bevare den maksimale mængde vitaminer og andre nyttige stoffer indeholdt i denne grøntsag. Fermenteringsmetoden giver dig mulighed for at bevare disse stoffer og opretholde deres høje aktivitet i 6-8 måneder, så der var nok vitaminer i surkål lige før sommeren.
Nyttige egenskaber ved surkål
Da gæringsteknologien ikke indebærer varmebehandling, forbliver vitaminer, sporstoffer og andre nyttige stoffer i sådan kål i fuld volumen, når de opbevares korrekt. Derudover dannes der under gæringen af sukker og juice udskilt af kål et andet nyttigt konserveringsmiddel - mælkesyre.
Vitamin B6, som er særligt rig på surkål, fremmer bedre assimilering af proteiner i kroppen, derfor er en sådan kål en fremragende sideskål til kødretter. Og vitamin C indeholdt i det er vigtigt til forebyggelse af forkølelse og influenza. Af sporstoffer i kål er der meget kalium, magnesium, calcium, jern, zink, jod og fosfor, så det har en tonisk virkning.
Kål, syltet i store stykker - kvartaler og halvdele af kålhoveder, bevarer 1,5-2 gange flere vitaminer end den, der er hakket i strimler.
Sauerkraut er også nyttig til fordøjelsen. Den indeholder meget fiber, som renser mave og tarm, fremmer fjernelsen af kolesterol, toksiner og toksiner. Mælkesyren indeholdt i surkål og dens saltlage forhindrer udviklingen af bakteriel forrådnelse i maven. Kål saltlage i folkemedicin blev brugt til behandling af leversygdomme, forstoppelse og hæmorroider, for at øge appetitten og som et middel til tømmermænd.
Kål indeholder også niacin, som er afgørende for sundt hår og negle. Hvis du gærer det med gulerødder og æbler, får du et produkt med et lavt kalorieindhold, der hjælper dig med at tabe sig og samtidig har den mest positive effekt på immuniteten, hvilket er især vigtigt i vinter-foråret, når kroppen lider af vitaminmangel.
Du kan ikke bruge metalbeholdere til bejdsning af kål - når zink eller messing kommer i kontakt med mælkesyre, dannes der giftige forbindelser.
Sådan fermenteres kål korrekt
Til bejdsning vælges hvidkål med tætte, godt modne kålhoveder. Det gæres normalt i slutningen af oktober - begyndelsen af november. Kålhoveder hakkes i tynde strimler, gulerødder revet på et groft rivejern og groft formalet bordsalt tilsættes. For at kålen skal give juice, krølles den godt sammen med salt. For smag kan du tilføje lidt karvefrø og dildfrø.
Derefter placeres kålen i en trætønde eller en emaljekrukke og efterlades under presning med undertrykkelse, så den gæres ved stuetemperatur. Inden for 3 dage gennembores kålen periodisk med en lang kniv for at frigive gasser. Derefter kan kålen overføres til glasbeholdere, fyldes med saltlage og opbevares et køligt sted, den er klar, og du kan spise den hele vinteren.
