Traditionelt startes kålbejdsning i efteråret i slutningen af september. På dette tidspunkt indeholder den den største mængde vitaminer og mineraler. Midt-sene og sene sorter af denne grøntsag indeholder en stor mængde juice og sukker. Derfor gærer de bedre. Til pickling af kål anbefales det at bruge en tønde, emalje eller glasvarer.
Er det nødvendigt
-
- 10 kg kål
- 250 g salt
- 250 g gulerødder;
- dildfrø (efter smag).
Instruktioner
Trin 1
Rengør kålhovederne af uegnede blade (frosne, snavsede, rådne, grønne) og skyl under rindende vand.
Trin 2
Skær hver gaffel i halvdelen og start makuleringen. Til dette formål kan du bruge en skarp kniv eller en speciel enhed. Grøntsagsstubben skal smides, da den indeholder nitrater. Jo tyndere den strimlede kål er, jo smukkere ser den ud på bordet.
Trin 3
Vask gulerødderne grundigt, skræl og riv dem på et groft rivejern.
Trin 4
Del den strimlede kål i 4 stykker. Bland hver servering med gulerødder og gnid grundigt med dine hænder, tilsæt salt og dildfrø. Som et resultat skal kålen give juice.
Trin 5
Anbring kålbladene i bunden af en ren skål. Start derefter med at placere den strimlede kål i beholderen. I dette tilfælde skal hvert lag være stemplet med en knytnæve, så der ikke er nogen luftbobler tilbage. Du skal fylde opvasken med kål, indtil der forbliver 6-10 centimeter til den øverste kant.
Trin 6
Dæk kålen med undertrykkelse, læg en belastning ovenpå. Lad det stå på et varmt sted ved 18 grader. Gennemhull kålen 4 gange dagligt med en gaffel under gæring for at fjerne kuldioxid. Hvis du ikke gør det, bliver det surt og blødt.
Trin 7
Salt kålen på et varmt sted i mindst 3 dage. Når tiden er gået, skal du fjerne undertrykkelsen med belastningen, fjerne kuldioxid for sidste gang, dække det med et låg og lægge det på et køligt sted. Kål skal opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger 5 grader.
