For at kål bliver saftigt og velsmagende under bejdsning, er det ikke kun nødvendigt nøjagtigt at overholde hele madlavningsopskriften, men også at vælge grøntsager til høst korrekt. Senmodningskålsorter Amager, Moskva sent, Genève F1 osv. Er ideelle til bejdsning.
Ikke alle kålsorter er egnede til bejdsning og bejdsning, men ekstremt saftige og knasende. Sådanne sorter inkluderer Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera osv. Det er vigtigt ikke kun at vælge kålsorten korrekt, men også at overholde hele madlavningsopskriften (især at bruge den nøjagtige mængde salt til en bestemt vægt kål og gulerødder), først i sidste ende vil høsten vise sig at være virkelig velsmagende.
Hvis du forsømmer ovenstående regler, kan kålen under gæring muligvis ikke give juice eller give den i utilstrækkelige mængder. Det er kendt, at for at surkål skal være saftig, sprød og opbevaret i lang tid, skal den være helt i saltlage. Af en eller anden grund giver kål muligvis ikke juice, og for ikke at smide grøntsager bliver du nødt til at bruge yderligere tricks.
Hvis du har forberedt en stor mængde kål til langvarig opbevaring og lagt den under undertrykkelse, men grøntsagerne ikke har tildelt den rigtige mængde saft, er der kun en vej ud - at fjerne det øverste lag kål til grænsen hvor der er juice, og læg derefter høsten under undertrykkelse igen. Efter det udførte arbejde vil det være muligt ikke at være bange for, at kålen bliver vejr eller er uegnet til opbevaring.
Med kål, der blev kogt i en lille beholder (ikke til langvarig opbevaring), kan du gå frem som følger: opløs en spiseskefuld salt i en liter koldt kogt vand og hæld kålen med den resulterende saltlage. Det er værd at bemærke, at ved hjælp af denne metode kan kål opbevares i højst to uger og den sidste uge - kun ved en temperatur, der ikke er højere end +4 grader.
