Selyansky, kongeligt, Peters - forskellige variationer af navnet på denne traditionelle russiske skål indikerer, at kålsuppe blev holdt højt i Rusland. De blev kogt i huse med en bred vifte af indkomster. Smagen afhænger i høj grad af overholdelse af reglerne for deres tilberedning. Under eksistensen af denne skål har de været uændrede.
Er det nødvendigt
-
- oksekød 500 g;
- surkål 500 g;
- løg 3 stk.
- rødder (selleri
- persille rod
- pastinak
- gulerod);
- smør 100 g;
- mel 1 spsk. skeen;
- tomatpuré 1 spsk skeer;
- frisk eller tørret persille;
- Laurbærblad
- sorte peberkorn.
Instruktioner
Trin 1
Brug et ret fedtet stykke oksekød til at fremstille suppen. Bedre - bryst. Hæld tre liter koldt vand over det. Kog op ved høj varme. Fjern skummet med en skåret ske. Fortsæt med at simre indtil det er mørt med lav kog. Midt i madlavningen tilsættes salt, skrællede løg og gulerødder. Fjern det kogte kød fra bouillon og skær det i stykker. Sil af bouillon.
Trin 2
Anbring kålen i suppekanden. Hæld 1-2 kopper bouillon i den. Tilsæt 1 spsk olie. Dæk med et låg. Lad det simre over svag varme i mindst en time. Rør kålen fra tid til anden. Sørg for, at den ikke brænder.
Trin 3
Skær løg i terninger. Riv rødderne eller skær dem i strimler. Sauter grøntsager let, tilsæt tomatpasta og lidt bouillon. Tilsæt den tilberedte stegning i gryden med kålen. Fortsæt med at simre alle grøntsager sammen.
Trin 4
Forbered en meldressing. Steg melet i smør, indtil det er lysebrunt. Tilsæt en lille mængde oksekød. Bland grundigt. Sørg for, at der ikke dannes klumper.
Trin 5
Hæld oksekød bouillon i en gryde med grøntsager. Kog og lad dem simre i yderligere 30-40 minutter.
Trin 6
10-15 minutter inden slutningen af madlavningen, hæld meldressingen i kålsuppe. Tilsæt laurbærblade og sorte peberkorn, tørret persille.
Trin 7
Før servering anbringes en spiseskefuld creme fraiche og et stykke kød i hver plade. Drys med frisk persille.
