Sauerkraut normaliserer fordøjelsen og blodsukkeret, har en bakteriedræbende og antiinflammatorisk virkning. Du kan tilberede forskellige retter fra surkål: det koges med kød og svampe, det bruges som hakket kød til stegning af ænder og smågrise, kålsuppe koges.
Er det nødvendigt
-
- 500 g kød på benet
- 500 g surkål;
- 1 hoved løg
- 1 gulerod
- 1 spsk mel;
- vegetabilsk olie;
- 2 spsk tomatpuré
- Laurbærblad;
- sorte peberkorn;
- salt;
- greener (dild eller persille)
- creme fraiche.
Instruktioner
Trin 1
Skyl kødet under rindende koldt vand, læg det i en gryde, efter at have hugget benet flere steder, hæld tre liter koldt vand. Dæk tæt, læg det på høj varme og kog det. Sænk derefter varmen, og skum skummet af med en skåret ske. Du kan også fjerne fedtet, der flyder på overfladen, og bruge det senere til stegning af løg.
Trin 2
Halvanden time efter start af madlavning salt salt bouillon. Når kødet er klart, skal du fjerne det fra gryden og lægge det i en anden skål, sil bouillon.
Trin 3
Skyl surkålen med koldt vand og klem godt. Læg i en suppegryde, tilsæt en og en halv kop bouillon og lidt vegetabilsk olie. Dæk og kog kålen, omrør lejlighedsvis.
Trin 4
Skræl og finhak løg og gulerødder. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, eller læg fedtet fjernet under kogning af bouillon og steg grøntsagerne i det med tomatpuré i fem minutter.
Trin 5
En time efter opstart af kålen, tilsæt resten af bouillon til den (efterlad et halvt glas til meldressing), læg grøntsagerne stegt med tomat og fortsæt med at koge kålsuppe i yderligere 30 minutter.
Trin 6
På dette tidspunkt skal du forberede meledressingen. For at gøre dette skal du tilsætte mel i gryden og under omrøring lejlighedsvis stege over svag varme indtil den er gyldenbrun. Sigt det ristede mel, læg det i en lille gryde og fortynd med varm bouillon. Kog derefter og kog under konstant omrøring over svag varme i fem til ti minutter. Sil derefter gennem en sigte eller dørslag.
Trin 7
Salt kålsuppe, læg peberkorn, laurbærblad og hæld meldressingen i. Rør alt grundigt og kog i yderligere ti minutter, indtil det er mørt.
Trin 8
Vask, tør og finhak urterne. Føj det til kålsuppe, lad det brygge i cirka femten minutter. Hæld derefter i tallerkener, server creme fraiche separat.
Trin 9
surkål kan gøres på en anden måde. Skyl kødet, læg det i en gryde med surkål, hæld tre liter koldt vand og kog på medium varme.
Trin 10
Steg løg og gulerødder i vegetabilsk olie sammen med tomatpuré i fem til syv minutter. Steg melet separat, indtil det er gyldentbrunt.
Trin 11
Efter halvanden time fra begyndelsen af madlavningen, læg grøntsagerne stegt med tomat i kålsuppe, tilsæt peber, laurbærblad og stegt mel. Rør alt grundigt og kog kålsuppe i yderligere 30 minutter, indtil det er mørt.
