I det gamle russiske køkken var kålsuppe den vigtigste varme skål. Over tid faldt kålsuppens popularitet, da de blev erstattet af andre fyldsupper, for eksempel borscht. Selvfølgelig er det under moderne forhold vanskeligt at lave kålsuppe i en gammel russisk ovn, som vores forfædre gjorde. Ikke desto mindre kan du tilberede lækker og nærende kålsuppe med tomatpuré på en almindelig komfur.
Er det nødvendigt
- - 2 store kyllingelår
- - 2 liter vand
- - 2 mellemstore gulerødder
- - 2 små løg
- - 0,2 kg kartofler
- - 1 stor rød paprika
- - 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré;
- - 2 fed hvidløg
- - et par kvist frisk dild og persille;
- - salt og sorte peberkorn efter smag
- - 2 laurbærblade
- - 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- - creme fraiche.
Instruktioner
Trin 1
Kog kyllingesuppe lager. For at gøre dette skal du skære hvert ben i 2 stykker, placere kyllingen i en gryde og dække den med koldt vand. Skræl en gulerod og en løg og læg dem i en gryde. Kog indholdet af kasserollen, sænk varmen til lav og lad den simre i en time. 10 minutter før madlavning, salt bouillon, tilsæt sorte peberkorn og laurbærblad til den. Fjern grøntsagerne og kyllingen fra bouillon, sil det gennem en sigte. Adskil kyllingekødet fra knoglerne og skær dem i små stykker.
Trin 2
Vask og skræl rester af løg og gulerødder. Vask den tørre peber, fjern frøene fra den. Riv gulerødderne på et groft rivejern, hugg løg i halve ringe, skær paprika i tynde strimler. Sauter løg, gulerødder og paprika i lidt vegetabilsk olie, indtil de er bløde. Dette tager cirka 7-10 minutter. Skræl hvidløg, send den gennem en presse, eller riv den på et fint rivejern. Tilsæt hakket hvidløg og tomatpasta til steken, og steg i et minut. Kålsuppe med tomatpasta har en rigere smag og aroma end suppe kogt uden tomat. Hæld en skål kylling bouillon i tomat stegepanden, dæk gryden med et låg og lad det simre over svag varme i 5 minutter.
Trin 3
Kog spændt kyllingelager. Vask og skræl kartoflerne og skær dem i mellemstore terninger. Hak kålen fint. Vask, tør og hak urterne. Anbring kartoflerne i den kogende bouillon, dæk gryden og kog kartoflerne i 10 minutter. Tilsæt derefter hakket kål i kålsuppen, kog suppen og lad den simre under låg over svag varme i 7 minutter. Tilsæt hakket kylling, hakkede urter og tomatbaseret løg, gulerod og paprika dressing til suppen. Rør suppen, kog den, og lad den simre i yderligere 3 minutter under et lukket låg. Sluk derefter for varmen, dæk gryden med kålsuppe med et tykt håndklæde, og lad suppen trænge ind i en halv time. Hæld kålsuppe med tomat i tallerkener, læg en spiseskefuld creme fraiche i hver tallerken.
