Enhver suppe kan ikke tilberedes uden en base - bouillon. Og selvom ernæringseksperter for nylig har talt mere om farerne ved denne ret, er fordelene ved varm suppe ubestridelige. For eksempel er fiskevæske rig på godt absorberede sporstoffer.
Er det nødvendigt
-
- - 1-1,5 kg fisk
- - 1 løg
- - 1 paprika
- - 1 purre
- - juice af 1 citron
- - 250 ml tør hvidvin
- - 2 kvist af selleri og timian
- - 2-3 laurbærblade
- - 1 æggehvide
- - 5 isterninger
- - salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Vælg en fisk. De mest lækre bouillon kogt af størfisk, havkat, gedde aborre, havabbor, kulmule, korskarpe, makrel. Du bør ikke tilberede supper fra sild, skrubbe, karpe, mort, karpe, brasen. I stedet for hel fisk bruges fiskemadaffald (knogler, hud, finner og hoveder) til at tilberede bouillon.
Trin 2
Forbered fiskeråvarer. Tøm hele fisken, skræl den, skyl under rindende koldt vand og skær den i portioner. Fjern gæller og øjne fra hovedet. Hak store knogler i stykker. Drys fisken med citronsaft. Hæld fiskestykkerne med koldt vand, dæk, læg dem på medium varme og kog. Fjern låget inden kogning, og saml skummet op.
Trin 3
Skræl løgene og skær dem i store ringe. For at give bouillon en gylden farve skal du stege løgene let i lidt olie. Efterlad kun den hvide purre og skær den i stykker, der er ca. 2 cm lange. Skræl hvidløg og hug den i tynde skiver. Vask greener, tør og bind med tråde i et bundt.
Trin 4
Tilsæt tilberedte grøntsager til bouillon, tilsæt urter og laurbærblad. Sæt med salt og peber. Hæld hvidvin i og kog igen. Kog fiskebuljen over svag varme i cirka en halv time. Dæk ikke gryden med et låg. Fjern grøntsagerne og fisken ved slutningen af tilberedningen med en skåret ske. Lad den færdige bouillon stå i 20-30 minutter ved stuetemperatur. Fjern derefter det flydende fedt og sil væsken gennem flere lag osteklud. Tænd igen.
Trin 5
Forbered et træk for at afklare fiskebestanden. Slib isterningerne. Pisk æggehviden over is og hæld straks i bouillon. Bland grundigt, kog. Sluk derefter for varmen, og lad gryden være med bouillon i yderligere 10 minutter. Fjern derefter det resulterende skum. Færdiglavet klar fiskevæske kan bruges til at fremstille supper.
