Smør - svampe, der ikke kun er egnet til stegning, men også til syltning, saltning samt til fremstilling af supper. For at tilberede en velsmagende og sund skål fra dem skal svampene dog først koges.
For at finde ud af, hvor mange minutter du skal tilberede smørolie inden stegning, skal du finde ud af, hvad madlavning generelt er nødvendigt for. Svampe absorberer som bekendt skadelige stoffer fra jorden, luften, og jo ældre svampene er, jo mere skadelige er de - salte af tungmetaller, stråling og andre ting. Og da boletus er førende inden for jordrensning, er det en obligatorisk procedure at koge dem før stegning. Ud over at forkogning renser svampene, har det også en gavnlig effekt på produktets smag - smøret bliver blødere og mere ømt.
Nu med hensyn til reglerne for madlavning af smørolier. For at svampene skal give alle de skadelige stoffer til vandet, skal de først rengøres - fjern snavs og fjern filmen fra hætterne, skyl derefter, skær dem, læg dem i en gryde, hæld koldt saltvand og brænder. Under tilberedningen vises der skum på overfladen af vandet, som skal fjernes. Kogetiden for smør afhænger ikke af metoden til videreforarbejdning af svampene, og proceduren bør under alle omstændigheder tage mindst 15 minutter.
Vigtigt: vandet efter kogning kan ikke bruges til at tilberede andre retter, såsom supper.
Er det muligt ikke at tilberede smør inden stegning
Det er muligt ikke at koge svampe kun inden stegning, hvis svampene er små, og de blev opsamlet langt fra byen, vejbanen, fabrikker, industribedrifter, floder eller andre vandområder, som affald nedstammer i. Det er nok for sådanne olier at gennemgå proceduren for at fjerne filmen fra hætterne, snavs, hvorefter de kan varmebehandles. I dette tilfælde skal du dog være forberedt på, at svampene under stegning udsender et klæbrig gelélignende stof, og den færdige skål ser ikke særlig appetitlig ud.
