Sommeren er tiden for "stille jagt", og mange af os med stort ønske går ud i skoven for at nyde dens skønhed og selvfølgelig for at hente en kurv med nogle af de mest værdifulde svampe - boletus og hvide svampe. Disse svampe er utroligt velsmagende, når de stegtes, især hvis teknologien til deres tilberedning følges nøje.
Porcini svampe og boletus svampe er et fantastisk produkt, fordi mange retter kan tilberedes af dem, med undtagelse af søde desserter. Svampesupper, sovs, gryderetter, kålruller, tærter, salater, dumplings - dette er bare en lille del af mulighederne for retter, i virkeligheden er der mange flere. Den enkleste skål er stegte svampe, og det er netop denne skål, som de fleste husmødre foretrækker at servere på bordet til deres husstande. Og det er ikke overraskende, fordi stegt boletus og hvid boletus er utroligt velsmagende, især hvis de ikke koges inden stegning.
Skal jeg koge boletus og porcini-svampe inden stegning
For at finde ud af, om disse svampe skal koges inden stegning, skal du vide, hvad denne procedure er beregnet til. Skovsvampe absorberer absolut alle stoffer fra luften og jorden, herunder toksiner, og kogning af dem er en garanti for, at de fleste af de skadelige stoffer vil passere ind i bouillon, og svampene selv bliver "renset" for dem. Derfor, hvis du vælger svampe i nærheden af byen eller vejbanen, er kogning en obligatorisk procedure, i andre tilfælde kog svampe eller ej - beslut efter dit skøn, bare husk at madlavning vil have en gavnlig effekt på produktets nytte, men negativt på aroma og smag.
Hvordan og hvor meget man skal tilberede porcini-svampe og boletus
Madlavning af disse svampe er en simpel sag. Det er nødvendigt at rense svampene grundigt fra snavs, afskære den mørke hud fra benene, kontrollere dem for orm (et tegn på orm er små huller i benene og hætterne, tilstedeværelsen af orme). Dernæst skylles svampene under rindende vand, skæres i store stykker og sænkes ned i en gryde med koldt saltet vand. Sæt gryden på ilden, og kog svampen efter kogning i 10-15 minutter og fjern det resulterende skum konstant. Sæt svampene i et dørslag efter kogningen, og lad vandet løbe ud. Efter cirka 20 minutter kan du begynde at stege dem.
