Den lækre aroma af stegte svampe spreder sig langt væk og giver dig appetit. For at et positivt indtryk skal bevares, selv efter at have smagt den færdige skål, skal man ikke kun være fortrolig med svampe, men også vide, hvordan man steger dem korrekt. Nogle spiselige svampe kræver ekstra indsats som forberedelse til stegning.
Svampe steges i kort tid uden at tilsætte væske. For ikke at koge alle trofæerne fra den "stille jagt", der er indsamlet i skoven, skal de renses omhyggeligt for klæbende blade, græsstrå og nåle så hurtigt som muligt. Og parallelt sortere efter type. Sæt spiselige i en bunke, konventionelt spiselige - i en anden. Skyl straks svampene grundigt i to eller tre farvande for at fjerne insekter og jord godt. Og uden forsinkelse at genbruge - disse planter forringes af deres natur meget hurtigt.
Spiselige og betinget spiselige svampe tilberedes separat. Præparater, der er betinget spiselige, skal koges inden stegning. Dette hjælper med at slippe af med mikroorganismer, der er tilbage på deres overflade og ændre svampeegenskaberne markant: toksicitet reduceres til et sikkert niveau eller elimineres fuldstændigt, bitterhed elimineres. Faktum er, at de giftige stoffer i svampen er i stand til at opløses i vand, når de opvarmes. Derfor er linjerne almindelige, russula brænder og sprød, bølgerne er lyserøde, gule og sorte mælkesvampe koges først. For at gøre dette, kog en stor mængde vand, salt det (1 spsk salt pr. 2 liter væske), sænk svampene og kog i 10-15 minutter. Tøm derefter bouillon.
På grund af den bitre smag skal mange andre svampe koges. Bitter, violer, ægte mælkesvampe, kamfer, al, søde og ikke-spiselige mælkeelskere, hvide korn, hvide bælg, nogle typer russler, grise og talere, møl osv. Placeres også i kogende saltvand og koges til 5 til 15 minutter … I løbet af denne tid forsvinder den bitterhed, de har. Men selv langvarig kogning kan ikke klare galdesvampens ubehagelige bitterhed.
På samme tid, hvis alle de forberedende trin følges (grundig rengøring, vask og hurtig madlavning), bør bestemt spiselige svampe ikke koges før bruning. Denne regel gælder for porcini svampe, menneskelig skade. Ernæringsværdien af "vores skovkød" falder imidlertid, dens smag forværres og aromaen svækkes. Derudover bliver nogle af de spiselige svampe slimede efter kogning.
Der er heller ikke behov for at tilberede drivhussvampe, østerssvampe og alle de nyfrosne svampe, der kan købes i butikkerne inden stegning. Desuden: Svampe dyrket på et sterilt substrat kan endda spises rå, for eksempel ved at føje til en salat.
