Før du begynder at salte bølgerne, skal du forberede dem ordentligt til proceduren, nemlig suge dem i vand. Smagen af det færdige produkt afhænger af den rigtige gennemblødning.
Saltning af svampene er ikke en besværlig forretning, men det kræver en vis forberedelse af svampe til denne kulinariske procedure, nemlig iblødsætning. Iblødsætning i sig selv har sine egne nuancer og regler, der skal følges, ellers er der en risiko for at ødelægge produktet helt - hvilket gør det uegnet til bejdsning og bejdsning.
Hvad er iblødsætning til? For at slippe af med den bitre juice, der findes i svampe. Det vil sige, proceduren er hovedsagelig nødvendig for at forbedre bølgens smag.
Med hensyn til blødgøringsreglerne er de meget enkle: svampene skal rengøres (du kan bruge en tandbørste til rengøring, det gør et fremragende stykke arbejde med at fjerne alle former for snavs både fra toppen af hætterne og fra bunden) og skyl forsigtigt, sorter svampene ud (hvide, og det er bedre at saltede lyserøde bølger adskilt fra hinanden), og fyld dem derefter med koldt vand. Således skal svampene opbevares i vand i op til tre dage og skifte vand tre til fem gange om dagen. Bølgernes beredskab til saltning bør kontrolleres udelukkende med deres hætter - de skal være plastiske og ikke bryde med let tryk. Det er disse bølger, der, når de er saltet, viser sig at være sprøde, elastiske og utroligt velsmagende, uanset om de bevares kolde eller varme.
