Rig på vitaminer og med en tydelig smag er varm rødbeder det bedste første kursus til frokost, både under faste og på en regelmæssig dag. Forbered en let suppe med en lys vegetabilsk bouillon eller lav en rødbede med kyllingekødboller.
Lean Hot Beetroot Vitamin Opskrift
Ingredienser:
- 2 store rødbeder
- 3,5 liter vand
- 1 gulerod
- 1 løg
- 2 tomater
- 2 laurbærblade
- salt;
- vegetabilsk olie;
- 30 g grønne løg.
Skræl rødbederne af, skær hver rodgrøntsag i kvartaler, læg den i en gryde og tilsæt 2 liter vand. Sæt tallerkenerne på høj varme, kog indholdet og kog den røde grøntsag i 40-50 minutter, indtil den er blød. Tag det ud, afkøl og rist på et groft rivejern. Efterfyld bouillon med 1,5 liter vand og kog igen.
Fjern skallen fra løg, hak tyndt og steg i vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig ved medium temperatur. Hak gulerødderne i strimler, tilsæt dem til løgene og steg i 3-5 minutter, omrør lejlighedsvis med en spatel. Skræl tomaterne, rasp papirmassen og bland den med madlavningen. Lad det simre yderligere 3 minutter, indtil det er fortykket, og tilsæt det derefter til den kogende røde bouillon sammen med rødbederne.
For let at skrælle tomater af, skold dem med kogende vand eller skrab dem med den stumpe side af et knivblad, indtil det er mørkt.
Sænk varmen til lav, krydre suppen med laurbærblade, krydre med salt efter smag og lad den simre, dækket, i 20 minutter. Overfør gryden til en korkstand, pakk den op med et tykt håndklæde, og lad det stå i yderligere 15-20 minutter. Hæld den varme skål i skåle, drys hakket grønne løg over og server med rugbrød.
Lækre varm rødbeder med kyllingekødboller
Ingredienser:
- 2 rødbeder
- 2,5 liter vand
- 2 mellemstore kartofler
- 1 løg
- 1 gulerod
- 4 stængler selleri
- 500 g hakket kylling
- 1 spsk. kartoffelstivelse;
- 2 spsk. tomatpuré eller ketchup;
- vegetabilsk olie;
- salt;
- 30 g persille eller dild
- 3-4 spsk. creme fraiche.
Hæld vand i en gryde, dypp i skrællede hele rødbeder, halv gulerødder og 2 groft hakkede selleristængler. Kog dem over svag varme i 50 minutter. I mellemtiden koges der i vegetabilsk olie en dressing med revne gulerødder, små terninger af selleri og løg. Fjern grøntsagerne fra gryden, rasp rødbederne og kassér resten. Steg dem i en anden stegepande eller gryde med tomatpuré eller ketchup.
Overfør begge stege til rød bouillon, skru op for varmen. Skræl kartoflerne, skær dem i skiver og kast dem også i suppen. Rør hakket kylling med stivelse og 1/2 tsk. salt. Rul små kugler ud af det i håndfladerne, fugt dine hænder med varmt vand og læg dem ud på et skærebræt. Introducer dem i den kogende brygning, nysgerrige med en gaffel.
For ikke at gøre dine hænder beskidte, skal du tage hakket kød med en teskefuld, dække med en anden, trykke og sænke det straks ned i suppen.
Kog rødbeden i 15 minutter ved den laveste temperatur, dækket med et låg, og krydre med salt efter behov. Før servering krydres hver portion af den varme skål med creme fraiche og hakkede urter.
