På trods af at senneps hjemland er det gamle Rom, var det i Frankrig i middelalderen, at dette krydderi nåede sit højdepunkt af popularitet. Der blev det ved enhver ædel domstol betragtet som et æresag at have en individuel specialist i forberedelsen af sennepskrydderier.
Er det nødvendigt
- -50 g sennepsfrø,
- -50 g sennepspulver
- -salt,
- -peber,
- - hvidvineddike,
- - eddikesyre
- -Hvidvin,
- -kanel,
- -nellike,
- -honning,
- -blommer
- -Brunt sukker,
- - skalotteløg eller løg
- -vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Franskmændene ejer to af de mest populære sennepsopskrifter: Fransk og Dijon. Den første adskiller sig ved, at den er lavet med deltagelse af kornsennep og har en blødere smag. Den anden er Jean Nijons hjernebarn fra den franske by Dijon. Det er meget krydret og tilberedes på basis af hvidvin. Jeg må sige, at eddike også bruges i Frankrig, men oftere erstattes det af vin, frugtsaft. Provencalske urter, peberrod, løg tilsættes. De eneste permanente ingredienser er salt og peber.
Trin 2
I dag kan du købe fransk sennep i butikker i store byer, men det vil ikke være svært at lave mad derhjemme. Desuden kræves der ingen specielle ingredienser. Og hvorfor betale mere, som de siger. Der er flere opskrifter, men hvis du mestrer hovedprincipperne for at fremstille fransk sennepskrydderi, kan du eksperimentere.
Trin 3
Den nemmeste måde at fremstille fransk sennep på er at blande lige store mængder lys og mørke sennepsfrø. For eksempel 4 spiseskefulde hver. Hæld denne mængde med 1/2 af et glas vineddike og den samme mængde hvidvin. Lad det brygge i ca. en dag ved stuetemperatur, luk tæt med låg eller stram med en film. Derefter knuses alt indholdet i en pastaagtig masse ved hjælp af en blender og saltes efter smag (ca. 1/2 tsk). Du kan bruge det efter 10-12 timer.
Trin 4
Du kan forberede dig anderledes ved at tage halvt og halvt sennepspulver (50 g) og en blanding af lyse og mørke sennepsfrø (50 g). Alt fyldes samtidigt med vand (0, 5 spsk) og infunderes i en halv time. På dette tidspunkt er en krydret fyldning lavet af 0,5 spsk. hvidvin, 0,5 spsk 5% eddikesyre, 1/4 spsk. brunt sukker. Der tilsættes også en lille løg. Salt og krydderier: gurkemeje, nelliker, kanel tages i 0,5 tsk. Alt koges og holdes på minimumsvarme i 10-15 minutter. I løbet af denne tid kan du røre godt eller slå et par æggeblommer. Efter kogning skal løg fjernes, og fyldet skal kombineres med sennep og æggeblommer og stadig holdes over ilden under omrøring, indtil det er fortykket.
Trin 5
På en lignende måde kan du tilføje andre yndlingskrydderier til eddike-vinfyldningen og i stedet for sukker, honning. En anden metode, der ofte bruges af franskmændene, er at brygge en sennep dejagtig masse. Det vil sige, sennepspulver fortyndes først til konsistensen af en tyk dej og hældes derefter med kogende vand i 18 timer. Ingen grund til at røre. Efter denne tid drænes det kogte, afkølede vand, og alle andre ingredienser tilsættes sennep: salt, sukker, vin eller eddike. Endelig anbefales det at sautere skalotteløg i vegetabilsk olie, male og tilsætte til sennep.
