Kalvekød er lavt i kalorier, let fordøjeligt og velegnet til ernæring i kosten. Hvis du bruger sennep, kan du forkorte tilberedningstiden og få en delikat usædvanlig smag.
Er det nødvendigt
-
- Til kalvekød
- bagt med bacon:
- kød 1 kg
- frisk svinefedt
- skåret i tynde skiver
- bordsennep - 3 spsk;
- salt;
- garn.
- Til sauce:
- fløde 30% - 3 spsk;
- vand - 2 spsk;
- friskmalet peber.
- Til portioneret kalvekød
- bagt i konvolutter (beregnet til 1 portion):
- kød 150 g.;
- Dijon sennep - 1 tsk;
- kornet sennep - 1 tsk;
- gulerødder - 1/2 stk.;
- løg - 1/2 stk.;
- bordvin - 1 spsk.;
- salt;
- pergamentpapir og papirclips.
- Til kalvekød
- bagt i folie:
- kød - 1 kg;
- hvidløg - 3 fedter;
- bordsennep - 3 spsk;
- salt
- peber;
- persille.
Instruktioner
Trin 1
Spred det vaskede og tørrede stykke papirmasse rigeligt med bordsennep, pakk med skiver bacon og bind med garn. Hæld vand i kogepladen og læg kødet i den. Forvarm ovnen til 180 grader, og læg kødet i 75 minutter. Du behøver ikke dække med et låg. Under kogeprocessen vandes kødet med jævne mellemrum med saften, der skiller sig ud. Fjern kødet, overfør det til en anden skål og læg det på et varmt sted. Mens kalvekødet "når", køler og absorberer saftene, forbered såsen. Tilsæt fløde og friskmalet sort peber til de retter, hvor kødet blev stegt og kød bouillon forblev. Varm op under kontinuerlig omrøring uden at lade saucen koge. Overfør det til en sovsbåd. Fjern garn og bacon fra kødet, skær dem i portioner, hæld saucen over og drys hakkede urter over. Server pasta eller kogte kartofler til en sideskål.
Trin 2
Til bagt portioneret kalvekød skal du skære kødet i ca. 150 gram hver. Skær løg og gulerødder i strimler, steg dem i 2 minutter. Tilsæt Dijon sennep til grøntsagerne, og varm det i et minut. Overfør grøntsager til en tallerken. Steg kalvekødstykkerne, indtil de er sprøde i en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie, ca. 2 minutter på begge sider. Overfør kødet til grøntsagerne. Rul konvolutter til pergamentpapir op. Spred kornet sennep på kødet og læg hver servering sammen med grøntsagerne i separate konvolutter. Drys med vin, forsegl konvolutterne med papirclips og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 250 grader i 10 minutter. Server kalvekød med friske grøntsager.
Trin 3
For at stege kalvekød med sennep i folie skal du vaske og tørre et stykke kød og derefter lave flere overfladiske langsgående stykker i det. Kombiner revet hvidløg med sennep, salt og peber. Gnid kødet med denne blanding og lad det ligge i blød i 30 minutter. Overfør kødet til folien, læg persille ovenpå og pakk det ind, så saften ikke lækker ud under tilberedningen. Sæt kalvekød i ovnen i 1 time, bages ved 200 grader. Skær i portioner inden servering, drys med hakkede urter. Server kogte kartofler eller grøntsagssalat som en sideskål.
