Hjemmekonserves er en bekvem måde at bevare overskydende gaver fra skove, marker, frugtplantager og grøntsagshaver til sommeren. Salt, sukker, eddike og mælkesyre er fire naturlige konserveringsmidler, der er kendt i århundreder. Ved langvarig opbevaring af frugt og bær bruges sukker oftest - kompotter, syltetøj, konserves, konfekture, gelé, syltetøj er dåse, men der er også præparater med eddike og salt, såsom chutneys og andre frugt- og bærsauce.
En af de grundlæggende regler for konserves er at vælge dine ingredienser omhyggeligt! Jo friskere du bruger maden, desto rigere er smagen og aromaen af din skål. Kasser knuste og forkælet frugt og bær, skyl og tør resten. Vælg dine konserveringsopskrifter på forhånd for at undgå uventet mangel på ingredienser. Prøv for eksempel at tilberede krydrede æbler. De vil være en god tilføjelse til bagt eller stegt kød, fjerkræ og en ostetallerken. Du har brug for 6 kg æbler, 12 kopper sukker, 6 kopper vand og 1 1/4 kopper 5% eddike (æblecider fungerer bedst) samt 3 spsk nelliker og 8 kanelstænger.
Vask æblerne. Skræl og skær dem i skiver efter at have frigjort kernen. I en stor 6-liters gryde kombineres sukker, vand, eddike, nelliker og kanel, koges op og koges i 3 minutter. Anbring æbleskiver i varm sirup og kog i yderligere 5 minutter. Nu kan emnet dåses.
Steriliser krukkerne. Fyld en bred gryde i samme højde som de tilberedte krukker to tredjedele af vejen med vand. Anbring glasskrukkerne i bunden, vend bunden på hovedet, læg lågene i den samme gryde. Nogle husmødre lægger indledningsvis et specielt stativ i bunden eller lægger et håndklæde rullet i flere lag, efter deres mening tillader en sådan forsigtighed ikke bankerne at sprænge. Anbring en gryde over høj varme, og kog vand, lad det simre i 10 minutter. Brug handsker for at undgå skoldning af dine hænder. Brug store kogetænger til at fjerne krukker og låg fra det kogende vand. Placer dem på et tørt, rent viskestykke. Fjern ikke gryden med kogende vand fra varmen; den vil stadig være praktisk.
Fyld krukkerne med emner. Til krydrede æbler skal du først lægge frugtskiverne ud og derefter hælde sirupen og lade et lille rum være øverst i hver krukke ubrugt. Luk krukkerne med låg. Du kan bruge regelmæssige jernskruehætter, eller du kan rulle dåser op, hvis du har en speciel maskine. Det menes, at det for at undgå dannelse af skimmel under lågene er det værd at blæse et stykke pergamentpapir med alkohol og lægge det på krukken på halsen, inden det vrides. Brug de samme tang til at sænke dåserne ned i kogende vand, også med lågene nede, og lad der være i yderligere 10 minutter, fjern dem og afkøl.
Opbevar dåsemad ordentligt. Opbevar dem på et køligt, mørkt sted, såsom en kælder eller nedre hylder i et køkkenskab. Hvis du har et par stykker eller et meget stort køleskab, skal du sætte dine stykker i det. Under ideelle forhold opbevares frugt og bær på dåse i mange år.
