Alkohol er et godt frugtbeskyttelsesmiddel. Det fremmer deres opbevaring såvel som eddike, sukker, olie, fedt eller saltlage. Konservering i alkohol er en fantastisk måde at krydre dine desserter og aperitiffer på.
Først og fremmest skal du vælge frugt. Den grundlæggende regel er at vælge god og moden frugt uden skade.
Forskellige frugter og spiritus kan bruges til at forberede desserten. Historisk bruges lokale frugter og lokale spiritus til dette: kirsebær i kirsebærlikør, druer i cognac, mandariner i appelsinlikør, svesker i Armagnac osv. Det er lettere og billigere på denne måde.
Frugten skal bare vaskes. Hvis frugten har store frø, deles frugten i to, og stenen fjernes.
Læg derefter frugten i en ren krukke, drys den med sukker (ca. 250 gram sukker pr. Kg frugt). Fyld dem derefter med 40 ° stærk alkoholholdig drik, indtil frugterne er helt nedsænket.
Derefter forsegles krukken og vendes flere gange for at opløse sukkeret. Ryst krukken regelmæssigt de første par dage. Så vil tiden gøre alt for dig: mindst 30 dage er nødvendige inden smagsstart, men måske mere (3 måneder for blommer, 6 måneder for kirsebær).
Således opbevares frugten i meget lang tid. Det foretrækkes at opbevare krukkerne i mørke. Tilsæt alkohol til din konserves, hvis det er nødvendigt, da frugten absorberer den alkoholholdige drik.
Der er en anden måde at forberede frugter i alkohol på, såsom blommer. Kog 500 ml vand med 250 g sukker i en skål. Lad det simre i 2 minutter, og dypp derefter frugten i kort tid, så den er dækket af en film med sirup. Brug en skåret ske til at overføre dem til krukkerne. Lad afkøle, dæk derefter frugten med stærk alkohol og luk krukken.
