Svampe er et produkt, ved at vide, hvordan man tilbereder det, kan du oprette en smuk skål. Forskellige opskrifter giver kun en brøkdel af tipene og teknikkerne til korrekt tilberedning af svampe. Men det er bedre at kende dem alle og tilberede lækre svampe hver gang. En kulinarisk specialist dygtighed måles ikke af antallet af opskrifter i arsenalet, men af evnen til perfekt at håndtere hvert produkt!
For at lære at tilberede svampe skal du først forstå, at de er forskellige. Lad os se nærmere på de forskellige svampetyper.
Skovsvampe
Den mest udsøgte og rig på smag. Disse inkluderer: kantarelle, porcini-svampe, boletus og mælkesvampe.
Alle ovenstående, undtagen mælkesvampe, er meget gode stegt.
De passer godt sammen med kartofler, kød, korn og melprodukter.
De kan ikke lide mange krydderier, fordi de selv er mættet med en stærk aroma og smag. Af krydderierne kombineres de godt og fremhæver smagen: salt, sortmalet peber, hvidløg, urter som persille, dild og timian (timian).
Det foretrækkes at tilberede følgende retter fra dem: stegt med kartofler, pandekager med svampe, tærter med svampe, svampesupper, stegt eller stuet i creme fraiche, svampetærter og gryderetter, zrazy, bouillon.
Mælkesvampe afsløres bedst i syltede agurker og syltning. De elsker den klassiske marinade, disse er: vand, salt, eddike, sukker, krydderier (peberkorn og laurbær).
Det er bedre ikke at bruge denne svamp i andre retter undtagen i tilfælde, hvor den blev tilberedt i kogt form. Hvis du har kogt mælkesvampe, skal du skylle dem og koge som alle andre svampe på hoved- og første retter.
Men brug ikke engang sådanne mælkesvampe til fremstilling af flødesuppe eller purésuppe. De er meget mørke, nogle gange endda sorte, dette kan i høj grad ødelægge suppens udseende.
Kultiveret
De er mindre intense i smagen, men mere overkommelige. De kan købes hele året rundt og er billige sammenlignet med skovbrug.
Disse inkluderer: østerssvamp og champignon.
Champignon er en meget mild svamp og den nemmeste at forberede. Meget alsidig, god i supper, stegt og syltet.
Velegnet til absolut alle retter og er nemmest at tilberede.
Østerssvamp, en smagere og rigere svamp end champignon. Det er ofte billigere end champignon, men med alle dets fordele er det hårdere.
Hvis du ved, hvordan man tilbereder østerssvamp korrekt, bliver den ret blød.
Den nemmeste måde at tilberede blød østerssvamp på er at marinere. Under kogning i marinaden blødgør den. Og hvis du steger det, anbefales det at lægge det ud til sidst. Hvis du beslutter at stege østerssvampen, skal du skære den i små stykker på tværs af svampens vækst. Dette blødgør det mærkbart, når du skærer svampen over dens fibre.
Østerssvampe er velegnede til følgende retter: stuet i creme fraiche eller cremet sauce, syltet, svampesuppe, flødesuppe, stegning efterfulgt af stewing eller kogning.
