Bønner er et rigtigt lager af vitaminer og næringsstoffer til den menneskelige krop. Bønner, som alle bælgfrugter, kræver normalt gennemblødning, hvilket gør dem mættet med vand og lækre. For at tilberede bønneretter korrekt skal du kende dens sorter.
Hver type bønner skal tilberedes og koges på en bestemt måde.
Typer af bønner
1. Hvide bønner, rige på kalium, regulerer blodtrykket. Sådanne bønner koges meget hurtigt: Du skal suge dem i vand og derefter koge over svag varme i ca. 1-1,5 timer.
2. Røde bønner, der kræver forudgående gennemblødning, koges over medium varme i ca. 40-60 minutter.
3. Sorte bønner, rige på antioxidanter, er fremragende til forebyggelse af kræft og hjerte-kar-sygdomme. Sorte bønner skal gennemblødes i 6 timer, koges derefter og lades for at nå den ønskede konsistens i ca. 1 time. Sorte bønner er til stede i mexicansk køkken.
4. Azuki, som har en sød aroma og ikke kræver gennemblødning, koges i ca. 30 minutter og bruges i alle risbaserede retter. Adzuki bønner bruges i vid udstrækning i det orientalske køkken.
5. Lima, hjemmehørende i Madagaskar, bruges i salater, supper og gryderetter. Sådanne bønner bør ikke gennemblødes; de koges kun i ca. 20 minutter.
6. Black-eye-bønner, der ikke er i blød, tager ca. 45 minutter at lave mad og bruges i kød- og risretter, salater og vegetabilske gryderetter.
7. Kindi røde bønner, ingen iblødsætning kræves, kombineres med grøntsager og kød og bruges i gryderetter, kogte i ca. 50 minutter.
