Et pocheret æg er en fransk køkkenret, der er bemærkelsesværdig for det faktum, at æggene koges i vand uden skallen. Under tilberedningen omslutter proteinet æggeblommen og forhindrer det i at sprede sig. Kogt æg kan bruges til at fremstille sandwich; de tilsættes ofte til salater og bouillon. Hvordan laver man et pocheret æg i henhold til reglerne?
Ingredienser til pocheret æg
For at forberede denne franske skål har du brug for følgende ingredienser: vand, et æg, hvid eddike og salt.
Vandet skal opvarmes, salt efter smag og hældes i 2 teskefulde eddike. Ægget skal omhyggeligt brækkes i en lille kop og må under ingen omstændigheder beskadige æggeblommen, ellers fungerer skålen ikke.
Madlavningshemmeligheder
Æggene skal være de friskeste, kun i dette tilfælde bliver proteinet ikke til klude, men omslutter blommen. Bedre at foretrække store æg. Eddike fremmer koagulation af proteinet, som et resultat omslutter det blommen blidt.
Ægget dyppes i kogende, men ikke kogende vand. Først skal du blande det med en piskeris for at danne en tragt. Det er i tragten, at du har brug for at sænke ægget.
For at få en cremet æggeblommekonsistens er 2-3 minutter nok, hvorefter ægget kan fjernes med en skåret ske.
Hvordan kan du ellers lave et pocheret æg?
Hvis du ikke vil eksperimentere med at hælde et råt æg i kogende vand, kan du bruge folie, der tidligere er olieret med olivenolie. Læg folie i en skål, bryd ægget ind i det og binde det forsigtigt. Derefter kan en slags pose sikkert sænkes ned i vand og koges i 4-5 minutter.
