Både rød og hvidvin bruges ofte i kulinariske opskrifter. Vodka kan også blive en integreret del af sovs af retter og marinader til kød og fisk.
Spaghetti med cremet vodka sauce
Du får brug for:
- 600 g spaghetti
- 3 spsk. solsikkeolie;
- 500 g laksefilet
- 1 kalk
- 400 g muslinger i skaller
- 200 ml vodka
- 150 røget oksekød eller svinekød
- 100 g friske svampe
- 2 stk. skalotteløg
- 1 rødløg
- 100 ml balsamicoeddike
- en flok grønne løg;
- 300 ml kraftig fløde
- salt og friskmalet sort peber.
Hæld lidt vand i en gryde og tilsæt de vaskede skaller. Opvarm vandet til kog, fjern det og hæld vodkaen i. Kog muslingerne, indtil de åbner. Derefter skal du sætte muslingerne til side uden at fjerne dem fra skaller, og sil den resulterende væske og sæt den til side.
Hvis du bruger allerede skrællede muslinger, skal du simre dem i vodka i ikke mere end 3-4 minutter.
Skræl og terninger skalotteløg, hugg og grønne løg. Skær også oksekød og svampe i terninger. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg kødet i den, og tilsæt løg og svamp efter 3-4 minutter. Hæld den resterende vodka og fløde i tilberedningen af muslinger. Sæt med salt og peber og lad det simre, indtil det er lidt tykkere.
Skær laksefilet i små terninger. Klem limesaften, hæld over fisken, rør, salt og peber og lad den stå i en halv time. Hak en rødløg. Hvis du er bekymret for at klemme dine øjne, skal du huske at du kan bruge en fødevareprocessor til at hugge løg. Varm olie i en stegepande, steg løg først i den, og tilsæt derefter laksestykker. Hæld balsamico eddike over skålen og kog i 10 minutter, omrør regelmæssigt. Kog pastaen separat i saltet vand. Skålen skal serveres på store portionerede plader, hældes sauce over nudlerne, en portion fisk og et par muslinger.
Laks i vodka-marinade
Du får brug for:
- 6 laksesteaks, der hver vejer ca. 150 g
- 150 ml olivenolie
- 50 ml vodka
- 1 tsk varm rød peber;
- 3 spsk. hvide sesamfrø;
- 2 limefrugter
- 800 g spinat
- 300 g kraftig fløde
- 300 g frisk grøn asparges
- olivenolie;
- groft salt.
Hvis du kan lide en mere tilfredsstillende side skål. udskift asparges og spinat med kartoffelmos og gulerødder.
Riv laksefilet med groft salt, pakk det ind i plastik og afkøles i en halv time. I mellemtiden skal du forberede marinaden. Klem saften ud af lime og riv halvdelen af en af dem. Læg alt dette i en skål, tilsæt vodka, olivenolie og peber. Dyp hver laksesteak på begge sider i denne blanding og lad den stå i yderligere 30 minutter. Hvis du finder marinaden for sur, skal du reducere mængden af limesaft for at blødgøre smagen. Varm olivenolie i en stegepande. Hvis du bruger en teflonforet pande, kan du springe over det ekstra fedt, da marinaden allerede indeholder olie. Drys hver bøf med sesamfrø og steg på begge sider ved medium varme i 5 minutter på hver side.
Tag en sideskål. Kog asparges i saltet vand, indtil det er blødt. Skær spinaten i strimler, læg den i en stegepande, dæk med fløde, salt og lad den simre over medium varme i mindst 15 minutter. Server laks med den sunde side parabol af asparges og stuet spinat.
