Citronsyre er en naturlig eller syntetisk antioxidant. Det findes i mange frugter: citrusfrugter, tranebær, granatæbler, ananas. Det bruges aktivt i madlavning.
Anvendelsen af citronsyre
Citronsyre eller E 330 (betegnelse på fødevareemballage) er et naturligt konserveringsmiddel med en krystallinsk struktur, der opløses i ethylalkohol og vand. Dette stof i sin oprindelige form findes i nåle, alle citrusfrugter og bær, men dets største mængde findes i umodne citronfrugter og kinesisk magnolia-vin. I dag produceres citronsyre ved biosyntese af sukker, sukker og industrielle stammer af Aspergillus niger skimmelsvampe. Noget af dette stof opnås ved syntetisering fra planteprodukter.
For første gang blev en kunstig analog af naturlig citronsyre opnået i 1784 af citronsaft af farmaceut-kemiker Karl Scheele.
Citronsyre bruges i vid udstrækning i medicin, hvor den kan findes i mange lægemidler såvel som i olie- og fedtindustrien og den kosmetiske industri. Citronsyre tilsættes til geler, cremer, lakker, lotioner og skum. Fødevareindustrien værdsætter dette konserveringsmiddel for dets lave toksicitet, god opløselighed, miljøvenlighed og fremragende kompatibilitet med de fleste kemikalier. Derudover er citronsyre en uerstattelig forsyrer.
Madlavning applikationer
Citronsyre er et meget populært fødevaretilsætningsstof til fremstilling af forskellige retter og fremstilling af fødevarer såsom slik, is, cremer, gelé, drikkevarer, juice og sodavand. Derudover bruges det til konservering af frugt og grøntsager samt til fremstilling af ketchups, mayonnaise, konserves, saucer, syltetøj, forarbejdede oste, mousserende vitaminer, sportsdrikke, tørre og toniske drikkevarer, frosne halvfabrikata iste.
Citronsyre er et fremragende konserveringsmiddel, der forlænger holdbarheden af en lang række fødevarer betydeligt.
For at give madlavningsskålen den ønskede syrlighed bruger mange husmødre en citronsyreopløsning, til fremstilling af hvilken der kræves en teskefuld syre og to teskefulde varmt vand. Citronkrystaller skal hældes i en krukke og fyldes med varmt vand, rør derefter ingredienserne grundigt, indtil de er helt opløst, og brug som anvist. Med hensyn til brugen af tør citronsyre svarer 4 g til den mængde juice, der er presset ud af en mellemstor citron.
