Jordgurkemeje er en krydderier i mange kulinariske kulturer. Det kan købes færdigt i næsten enhver købmand eller købmand. Gurkemeje tilhører ingefærfamilien. Når den høstes, ligner den en ingefærrod.
Det har en bitter, skarp smag, der findes i mange østindiske retter såvel som vestindiske hot spreads og karryretter. Gurkemeje har en lys orange farve, der bliver gylden gul, når den tørres. Gurkemeje er også kendt som indisk safran.
1. Malet gurkemeje tilsættes til masala (en blanding af indiske krydderier) for at tilføje smagen til retterne. Gurkemeje tilsættes karrypulver og karrypasta, ligesom ingefær, peber, spidskommen og koriander. Gurkemeje og andre krydderier tørres oven på ovnen, formales derefter og tilsættes til masalaen.
2. Kyllingeretter er krydret med gurkemeje. Gurkemeje tilføjer en varm, krydret smag til kyllingekød. Brug den alene eller i kombination med andre krydderier til ristning af kylling eller som en tilføjelse til sovs. Den færdige kylling har en lækker gylden gul farve.
3. Malet gurkemeje bruges i vegetabilske retter eller sammen med bønner og linser for at forbedre smag og farve. Det passer godt til kartoffel- og blomkålretter. Gurkemeje tilføjer også en krydret smag til den vegetabilske karry.
4. Til safran eller tørrede sennepsopskrifter kan du bruge gurkemeje. Det smager mildere end disse krydderier, men giver skålen den samme gule farve. Amerikansk sennep er tilberedt på basis af gurkemeje.
5. Frisk gurkemeje bruges i saucer og bouillon til suppe. Frisk gurkemeje er tilberedt til brug på samme måde som ingefærrot: skræl og riv den lyse orange pulp. Frisk gurkemeje har en mere subtil smag end tørret gurkemeje.
