Delikate grønne skud af hvidløg, ofte omtalt som "pile", er en god tilsætning til mange retter. Du kan bruge dem i stedet for hvidløgsfedene for en mere kompleks og subtil aroma og smag. Der er også et antal asiatiske retter, der tilføjer nøjagtigt hvidløgskud og snesevis af opskrifter til krydderier, saucer, eddike og smørbrød.
Er det nødvendigt
-
- unge skud af hvidløg;
- skarpe knive;
- eddike;
- salt
- peber;
- citronsaft;
- vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Kun de første ømme skud af hvidløg er egnet til mad. Disse er som regel foråret "pile", da hvidløg ofte plantes på denne tid af året. Om sommeren bliver skuddene ru, bittere og med en stærk smag. Inden madlavning skaldes pilene med kogende vand, tørres med papirhåndklæder og skæres i små stykker.
Trin 2
Du kan tørre de skårne skud. For at gøre dette er det nok at sprede dem ud på bagepapir og lade det stå i flere dage på et tørt, solrigt, godt ventileret sted. Tørrede skud placeres i en lufttæt beholder og opbevares i et købmandsskab.
Trin 3
Friske eller tørrede skud tilsættes til alle retter, hvor hvidløgsfed er passende. De anbringes enten i opvarmet olie før hovedingredienserne, hvis du forbereder dig på at gryderet eller steger, eller efter alle ingredienserne i kogende vand, hvis du laver mad. Hvidløgsskud, der placeres i begyndelsen af madlavningen, giver skålen en let hvidløgsaroma og en let sød smag. De “pile”, der tilføjes i slutningen, kan føre til, at smagen af maden bliver ru.
Trin 4
Prøv at erstatte urterne i pestoen med hvidløgskud for en frisk og original smag. Tilsæt hakkede "pile" til creme fraiche og krydre rige supper, dumplings og lignende retter med den. Kombiner spirer med hakket basilikum, oregano, peber og salt, tilsæt olivenolie og krydre med grøntsagssalat.
Trin 5
Placer de unge skud af hvidløg i æblecidereddike eller bordeddike og lad det stå på et varmt, mørkt sted i flere uger. Du vil have hvidløgeddike, der kan bruges i pickles og salatdressinger.
Trin 6
En original hvidløgsret kan tilberedes ved at stege skuddene i opvarmet olivenolie over høj varme i 2 minutter. Sænk derefter varmen til medium, hæld friskpresset citronsaft over hvidløg, krydre med salt og peber og kog "pile", indtil de bliver gennemsigtige og bløde.
