At lave sushi med egne hænder er ikke kun en måde at spare penge på, men også en god fritid. Og for at gøre sushi velsmagende skal du vælge produkter af høj kvalitet - først og fremmest fisk. Naturligvis bruger japanerne ofte rå, friskfangede og undertiden endda levende havfisk. Imidlertid kan anstændig sushi også fremstilles af mere overkommelige muligheder - stødfrossen eller røget fisk. Det vigtigste er at skære det korrekt.
Er det nødvendigt
-
- godt slibet kniv (speciel kniv til sushi eller filet);
- skærebræt;
- frossen tunfilet;
- røget laks;
- røget ål.
Instruktioner
Trin 1
Tun, laks og råål er mest brugt til sushi. Begyndere bør ikke skære hele fiskekroppe alene - køb en færdiglavet filet. Stødfrossen tunfilet, røget ål og røget laks er velegnet til de fleste typer sushi. De to første muligheder kan købes i specialsushi-butikker, og laks sælges overalt. Vælg hele fileter, skrællet eller flået.
Trin 2
Undersøg den valgte fisk. Fjern tørrede kanter, små knogler. Frosne fileter skal optøes lidt ved at placere den vakuumpakede fisk i saltvand. Optø ikke fileten hele vejen - det gør det lettere at hugge. Fjern den røget ål fra emballagen. Skær fileten halvt langs ryggen. Hvis huden føles for hård for dig, kan du tage den af. Men nogle sushi-mænd foreslår blot at placere fisken i mikrobølgeovnen i et par minutter - huden bliver blødere.
Trin 3
Begynd at skære fisk. Skæremetoden afhænger af den sushi, du vil tilberede. Den generelle regel er, at for nigiri sushi (sushi med fisk lagt oven på en risbolle) har du brug for tykkere skiver, til ruller har du brug for tynde plader fisk, til temaki (nori-kegler) - skiver i form af tynde søjler.
Trin 4
Læg fileten på et skærebræt, tryk den fast med din venstre hånd, og skær den med din højre hånd, hold kniven i en vinkel på 30-40 grader. Skær ikke fisken; skub kniven forsigtigt og glat i en langsom bevægelse. Forsøg ikke at skære fisken i længderetningen - den kryber ind i fibre. Du kan ikke skære fileterne over. Sådan fisk vil være tør og hård.
Til ruller er lag af fisk med en bredde på 3 mm eller mere egnede. Til nigiri har du brug for stykker fra 5 mm til 1 cm brede, men skivetykkelsen afhænger ikke kun af typen af sushi, men også af personlig smag. Eksperiment!
Trin 5
Bortskaf ikke revet stykker eller skrot. De vil blive brugt til at fremstille gunka-maki (både rullet fra nori. Finhak fisken med en kniv. Inden du fylder bådene, bland fisken med hakkede grønne løg.
