At skære fisk i fileter er ikke en let opgave ved første øjekast. Imidlertid er djævelen ikke så forfærdelig, da han er malet. Filetfremstilling er processen med at adskille fiskekød fra huden og rygraden såvel som fra uspiselige dele: hoved, hale, finner og små knogler. Uden tvivl vil den første gang at skære virke som en bedrift, men for femte eller tiende gang vil du ikke engang bemærke, hvordan fisken bliver til fileter.
Er det nødvendigt
- • Enhver fisk.
- • To knive: korte og fileterede lange.
Instruktioner
Trin 1
Tag fisk (det er ikke nødvendigt at tømme eller rense skalaerne på forhånd), lav et snit omkring gællerne og åbn underlivet for ikke at skade tarmene. Det er bedst at gøre dette med spidsen af en kniv.
Trin 2
Træk gællerne ud og fjern tarmene, rengør dem fra blodpropper og skyl fiskens inderside med vand.
Trin 3
Brug en kniv til at lave et snit nær hovedet, der når knoglen. På dette stadium er det vigtigt ikke at halshugge fisken, men kun at skære gennem kødet op til rygsøjlen.
Trin 4
Lav et snit langs fiskens ryg, fra hoved til hale. Det vil vise sig skråt, da der undervejs vil være en finne, som skal omhyggeligt afrundes, og derefter fortsætte med at skære tydeligt langs ryggen. Jo tættere knivbladet går på ryggen, jo mere kød forbliver på fileten. For at sikre dig, at klingen ikke er flyttet væk fra knoglerne, kan du først løfte det afskårne stykke kød forsigtigt og se.
Trin 5
Når den skårne filet allerede kan holdes i hånden, kan du bøje den tilbage og forsigtigt fortsætte med at skære kødet langs grænsen med knoglerne med en kniv. Som et resultat skal du have to stykker fisk: en helt udbenet, den anden med rygsøjlen med resten af knoglerne.
Trin 6
Vend fiskekødet opad og gør ovenstående igen. En lidt lettere måde - uden at vende fisken, skal du bruge spidsen af knivbladet til at rive de korte knogler af kødet langs hele stykket. Skub klingen dybere ind 3-5 cm fra halen, og skub den mod halen, og skær huden nedenfra, hvor kødet ender. Dette adskiller rygsøjlens hale fra kødet. Løft derefter den afskårne hale, og adskil forsigtigt rygsøjlen fra kødet med en kniv. Det vil sige, i stedet for at skære kødet fra rygsøjlen, som du gjorde tidligere, skar du forsigtigt rygsøjlen fra kødet.
Trin 7
Skær de resterende finner på fileten af.
Trin 8
Som et resultat af de udførte manipulationer skal du have to stykker fiskefilet på huden og et skelet. Sidstnævnte kan sættes på øret eller gives til katten, og små knogler skal også fjernes fra fileten, og kødet skal adskilles fra huden. Knoglerne kan fjernes med fingernegle, pincet eller slet ikke fjernes.
Trin 9
Brug en filetkniv, hvis du har en, til at adskille kødet fra huden. Læg et stykke filet på et bord eller et fladt bræt, med skinnesiden nedad, med den ene hånd, tryk huden på bordet, og med den anden skub kniven parallelt med bordet langs huden, og adskill kødet fra den. Det er vigtigt, at knivbladet går nøjagtigt parallelt med den overflade, som fisken ligger på - hvis den klikker op, forbliver kødet på huden, hvis det tværtimod går ned, skærer du igennem huden.
Trin 10
Fileten er klar. Skær i stykker, der passer til dig, og brug som du ønsker.
