Japansk køkken består ikke kun af delikatesser, men også diætmåltider, der kan tilberedes hjemme. Ruller og sushi er lavet af frisk fisk, ris og grøntsager. For at gøre dem velsmagende og behageligt for øjet er det vigtigt at lære at klippe fiskene ordentligt og bevæbne sig med en skarp kniv.
Er det nødvendigt
-
- fisk (laks
- acne
- tunfisk
- aborre);
- en skarp kniv eller en speciel japansk kniv - deba bucho.
Instruktioner
Trin 1
Hosomaki (tynde ruller med en eller to ingredienser) I denne type rulle pakkes fyldet ind i en riscoat spredt på et ark nori (japansk tang). På trods af den tilsyneladende enkelhed er det vanskeligt at forberede disse ruller, fordi rullen skal vise sig at være tæt og jævn. Skær derfor fiskefileterne (laks, tun, ål) i lange smalle strimler op til 1 cm brede. Hvis en grøntsag bruges som en ekstra ingrediens (for eksempel klassiske kombinationer af laks-avocado eller ål-agurk), skæres den i de samme strimler. Rejerne til påfyldningen skæres ikke, de lægges simpelthen ud i en lige linje, normalt to rejer til en rulle.
Trin 2
Futomaki (tykke ruller med flere ingredienser, op til fem til seks) Skær fisken som til hosomaki. Forskellen mellem disse typer ruller er kun i mængden af ingredienser. En rulle kan indeholde tre typer fisk og flere typer grøntsager.
Trin 3
Saimaki (ruller indefra og ud) I disse ruller placeres et nori-blad på en pad med ris, og fisken bruges enten til fyldning (Californien) eller indpakning (Philadelphia). Op til tre ekstra ingredienser kan tilsættes, inklusive saucer (f.eks Japansk mayonnaise). Det er svært at koge dem, men det er først ved første øjekast. Skær fisken til påfyldning på samme måde som hos hosomaki, og tynde brede strimler er nødvendige til indpakning. For at gøre dette skal du skære fiskefileterne skråt, som regel er skiverne rektangulære. Skynd dig ikke for at forhindre strimlerne i at rive, gør dem ikke for tynde, de skal være let gennemsigtige, ca. 2 mm tykke. Sæt forsigtigt den tilberedte rulle på brede strimler af fisk, pakk den tæt sammen og skær den først i stykker.
Trin 4
Temaki (bogstavelig oversættelse fra japansk - "ruller dannet i hænderne") Skær fisken i tykke (op til 1 cm) rektangulære strimler skråt og skær derefter hver skive diagonalt for at lave to trekanter. Denne type opskæring er praktisk til vridning, da den gentager formen på temaki.
