Rød fisk er opdelt i tre klasser: laks, stør og hvid laks. Repræsentanten for den klasse, du vælger, det mest ømme kød og smag efterlader dig ikke ligegyldig. Fisk skæres på forskellige måder, det afhænger af, hvad du laver mad fra det.
Instruktioner
Trin 1
Før du skærer rød fisk ud, skal du forberede den. Skær fiskens hoved af og rev maven op. Du skal rive fisken forsigtigt op, ellers kan galdeblæren blive beskadiget, og fisken får bitterhed. Fjern alle indvolde fra fisken og skyl den under rindende vand.
Trin 2
Madlavning af en bøf.
Placer den rensede fisk på en træplade. Tag en lang bred kniv. Skær fisken i lige stykker 1, 5-2 cm brede. Denne metode til opskæring er velegnet til stegning af fisk.
Trin 3
Forberedelse af filet.
Placer fiskemaven væk fra dig. Brug en skarp kniv til at skære fiskens ryg. Snittet bør ikke være meget dybt og kun nå knoglerne. Derefter adskilles fileterne fra knoglerne. Tag en skarp kniv, og brug genveje til at adskille fileten fra rygraden. Bevægelser skal ske fra bagsiden til maven. Gør det samme med den anden side af fisken. Fjern alle små knogler fra det resulterende lag. Fileter kan koges hele eller skæres. Til udskæring placeres fileterne med kødet nedad og skæres i små stykker, der er 1-1,5 cm brede.
Trin 4
Let saltede fileter fra vakuumpakker kan skæres på forskellige måder.
Placer filetstykket foran dig på et skærebræt. Tag en tung, skarp kniv og hold den parallelt med bordet. Hold kniven ved håndtaget, før bladet over stykket. Du får meget tynde fiskeplader. Hvis knivbladet ikke er tungt nok, skal du lægge et lille tryk, når du skærer det.
Skær et stykke filet i 0,5-1 cm stykker i en vinkel på 35-45 grader. Denne skærevinkel forhindrer fiskestykke i at sprede sig.
Fileter skåret på denne måde er gode til at lave sushi derhjemme.
