Kanel er et af de mest berømte og populære krydderier i verden. Det opnås ved at fjerne det indre lag fra barken på et tropisk træ, der tilhører laurbærfamilien. Til madlavning anvendes både kanelstænger og pulveriseret bark.
Hvordan bruges kanelstænger
Ceylon kanelstænger - bløde og skøre - er ideelle til at smage en række forskellige drikkevarer. De lægges i te, slag og kompotter, de omrøres med kaffe. Du kan lave aromatiseret vand ved at koge ca. 1,5 liter væske med en kanelstang og skiver appelsin. Denne drink slukker tørsten perfekt og indeholder ikke meget kalorier, da den ikke indeholder sukker. En kanelstang er en uundværlig komponent i et sæt krydderier til gløgg.
De hårdere pinde af Ceylon, indonesisk eller mexicansk kanel tilsættes til ris for at smage og lidt gullig, såvel som til forskellige østasiatiske kødretter. Kanelstænger tilsættes ofte til en række marinader for at tilføje ekstra smag.
Med en kanelstang og 100 ml lys rom kan du lave en vidunderlig essens, som du kan tilføje for at smage dine bagværk. For at gøre dette skal du bare hæld krydderiet med alkohol, forsegle det med en kork og lad det sidde på et køligt mørkt sted i to uger og husk at ryste det hver dag.
Kanel pulver i madlavning
Jordkanel har en mere udtalt aroma end pinde. Det er kendt som den vigtigste, uundværlige komponent i mange desserter. Kanelruller og småkager, æble- og græskar tærter, sødt brød med rosiner er berømte over hele verden. Kanel og andre slik er ikke komplette, men det er også ofte krydret med kød, grøntsager og endda fiskeretter. Kanel er en del af det berømte karry-krydderi og er en del af den traditionelle kinesiske krydderiblanding kendt som de fem krydderier. Det er også aromatiseret med drikkevarer, især formalet kanel, som krydderi til kaffe, kakao og varm chokolade. Den sødme smag af kanel gør den meget populær blandt dem, der taber sig, fordi den er i stand til helt eller delvist at erstatte sådan "skadeligt" sukker.
Hvilket er bedre - pinde eller pulver
Kanelstænger og pulver kan udskiftes i madlavning. En teskefuld malet kanel svarer til en kanelstang. Kanelstænger har en mere delikat og mindre skarp smag, indeholder mere essentielle olier og holder længere - ca. et år i en lufttæt beholder, men de er også meget dyrere. Jordkanel smager krydret, og for nogle endda skarpe varer den ikke så længe - cirka seks måneder i en krukke med jordforbundet låg, og ved langvarig opbevaring mister den gradvist sin aroma.
