Stivelse er forskellig: kartoffel, hvede, majs, rug, ris og så videre. Under alle omstændigheder bliver det til et klæbrigt stof, når det interagerer med varmt vand. På grund af denne egenskab bruges den i vid udstrækning til madlavning for at tilføje tykkelse og viskositet til flydende saucer og saftighed og tæthed til fyld til tærter.
Stivelse kan erstattes i retter af forskellige årsager. Nogle gør dette på grund af dets kalorieindhold, andre - på grund af intolerance og stadig andre - af hensyn til et smagseksperiment.
Kartoffelstivelse er en slægtning til sukker. Den består af glukosemolekyler bundet i lange kæder og har et ret højt glykæmisk indeks.
Saucer, druer og flødesupper
Stivelse tilsættes for at tykke saucer, druer og flødesupper. Et alternativ til stivelse i dem kan være majs, boghvede, havregryn, rug eller græskarmel. Nogle husmødre tilføjer malet hørfrø, fløde eller creme fraiche til disse retter i stedet for stivelse.
Fyldning
Stivelse bruges ofte til fremstilling af flydende fyld. Det er nødvendigt for at give dem en lille tæthed og tæthed. Det kan sikkert erstattes med hvede-, tempura- eller havremel samt kokosflager. Sidstnævnte skal først males.
Tempura mel er en speciel blanding af rismel, hvedemel, kartoffelstivelse og salt. I det japanske køkken bruges det til at lave varme ruller.
Bageriprodukter
Det er ikke tilfældigt, at stivelse indføres i forskellige dejtyper. Så i en kiks fjerner den perfekt overskydende fugt. Som et resultat er bagværk fluffier og lettere. Når stivelse tilsættes, øges dejens elasticitet betydeligt.
I stedet for stivelse kan du tilføje forskellige typer mel, malede kokosflager, semulje eller et kyllingæg til dejen til kager eller tærter. Brødsmuler kan også være en god mulighed.
I stedet for stivelse kan du lægge mere mel og bagepulver i shortbreaddej. Naturligvis vil dette ikke være i stand til fuldt ud at erstatte stivelse, men det vil redde situationen. I mellemtiden kan pandekage og butterdej slet ikke klare sig.
Koteletter
Hvis stivelse er til stede i koteletten, kan du i stedet tilføje rå revne kartofler. Det vil perfekt klare stivelsens rolle, da dets sammensætning simpelthen bugner af det.
Kissel
Stivelse er en vigtig ingrediens i gelé. Drikkens tæthedsgrad afhænger af den. I stedet for stivelse kan du lægge havregryn i gelé. Pektin er også fremragende til sin rolle.
Hvordan man laver stivelse derhjemme
I tilfælde af at du ikke havde rigtig stivelse ved hånden, og du ikke stoler på dens erstatninger, så prøv at tilberede dette produkt derhjemme. Dette kræver kun en ingrediens - rå kartofler.
Grøntsagen skal skrælles, rives på et fint rivejern. Den resulterende kartoffelmasse skal flyttes ind i osteklud og presses meget hårdt eller bare holdes i vand i nogen tid. Derefter skal vandet sætte sig lidt. Det resulterende lysfarvede bundfald er stivelse. Det kan tørres, men det tager tid. Som forberedelse kan du sikkert bruge et vådt stivelsessediment.
